黃雲吞皮

豬肉末 200g

大雞蛋

紅蝦仁

澱粉

胡椒粉

白糖

料酒

鹽

麻油

做法步驟

1、洗淨的豬肉沫放入料酒醃製20分鐘。

2、將清洗乾淨的蝦仁放入碗內，加鹽搓至起膠。

3、拿出15個蝦仁剁成蝦泥。

4、將醃製好的豬肉沫用菜刀剁成泥，更細碎一些。

5、將豬肉沫、蝦泥倒入碗中，加入雞蛋、澱粉，順時針方向大力攪拌至上漿；（用筷子提起肉泥不斷掉就是上漿成功）。

6、在肉泥中加入鹽、胡椒粉、白糖和麻油，攪勻後放冰箱冷藏5分鐘。

7、將雲吞皮放在案板上，用刀切除四個角，修飾成為圓形。

8、取一張麵皮放入掌心，放入適量餡料；用虎口擠壓雲吞皮中間，擠出適量肉餡（收口處捏成花瓣狀）。

9、在燒麥頂部中間放入一個蝦段。

10、冷水上鍋蒸，蒸籠底部鋪上油紙，當冒出蒸汽後再蒸十分鐘即可。

11、出鍋，擺盤，完成。

步驟 1

糯米泡三、四個小時。蒸鍋鋪上紗布。隔水蒸熟。

步驟 2

香菇。胡蘿蔔。香腸。切碎粒。

步驟 3

熟蝦去頭去尾去外殼。

步驟 4

將胡蘿蔔香菇和香腸入鍋炒香。加生抽。老抽。砂糖。耗油。少鹽。

步驟 5

炒熟關火。。將蒸熟的糯米飯倒進鍋裡。和在一起攪拌均勻。

步驟 6

用餃子皮或者餛飩皮包好。（我用的是餛飩皮）。將蝦仁放在燒賣的頂部。蒸鍋鋪上紗布。將燒賣放入蒸鍋。水開後蒸熟即可。