發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。

但是如果都發芽了 ，建議你還是不要吃了

一：洋芋，又被稱為馬鈴薯 土豆等。洋芋中含有豐富的碳水化合物 蛋白質 維生素A B族維生素 維生素C 纖維素 鈣 鎂 鉀等營養物質，脂肪含量較低，有很高的營養價值。

二：眾所周知，無論是人還是蔬菜水果都有自我保護的功能，土豆也不例外，它為了抵抗害蟲對自身的傷害，本身就會產生一種龍葵素的物質進行自我保護，而這種物質對人體來說是有害的。洋芋在一定溫度和溼度下，很容易發芽，在發芽的部位，會產生很多酶，這些酶是生物的催化劑，使能夠儲存的物質不斷分解，轉化為供芽苗生長的物質，而在這過程中會產生龍葵素的毒素，即龍葵鹼，它有溶血和刺激黏膜的功效，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水。好的洋芋每100克含龍葵素10毫克，而發青 發芽 腐爛的洋芋龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯害處，但一次吃200毫克龍葵素，可能導致噁心 嘔吐 頭暈腹瀉等不適，嚴重時還可能導致心臟和呼吸器官麻痺，甚至死亡。

三：所以綜上所述：正常的洋芋裡也有龍葵素，跟發芽不發芽沒有關係，但是由於儲存不當導致洋芋發芽 發青，這個過程就會產生有毒的龍葵鹼，食用後，嚴重可導致死亡發芽的洋芋，所以，發芽 的洋芋最好還是不要食用。愛護生命，對自己負責。