家裡老人時常教育我們：生活不易，要勤儉節約。所以，家裡的剩飯剩菜都捨不得扔，你跟他們講理，他們卻說:我們都吃了這麼多年了，也沒見得啥病，扔了多可惜，你們不吃我吃。殊不知，他們那年代吃都吃不飽哪有什麼剩的。以前人們吃不飽穿不暖，不吃可能會餓死，那叫飢不擇食。而現在，生活水平日漸提高，已經不是解決溫飽，而是如何吃什麼好問題。科學研究發現食物發黴之後會產生黃麴黴毒素，這種物質已經被世界衛生組織列入一級致癌物當中。所以，大家都知道黴變的食物不能吃。談癌色變的今天，你還吃已經變質或可能變質的食品嗎？

黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，它的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。儘管黃麴黴毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃麴黴毒素的黴變食品才會發生急性中毒疾病。平常多屬蓄積中毒：如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變等。在天然汙染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強，不僅黴變食品，在玉米，花生，棉花種子等一些乾果中常能檢測到，毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。為此，食品安全國家標準對食品中黃麴黴毒素進行了限定：GB 2761-2017（見下表）

雖然，吃了含有黃麴黴毒素的黴變食品不一定會致癌，但對身體有危害是肯定的，因為變質的食物除了有黃麴黴還有其他黴菌產生，身體或腸胃好的可能沒有察覺，身體不好的可能引起腸胃不適，甚至發燒感染等等。每個人的身體素質存在個體差異，有些乞丐或精神不正常的人經常撿食垃圾箱的食品卻活的很好，有些人錦衣玉食卻得了癌症。所以，沒有什麼事是必然的，也沒有什麼事是不可能發生的。

雖然有食品中標準限定黃麴黴的濃度，但是日常生活中我們不可能所有的食品都去檢測，各種食品中黃麴黴素多多少少都會存在，但一般含量都極低，對身體幾乎沒有危害，我們總不能杞人憂天而不吃食物吧。我們只要注意飲食衛生，儘量避免食用或誤食黴變的食品即可，切不可因小失大！也不要因此而杞人憂天，整天擔驚受怕，畢竟民以食為天，不吃對身體的傷害更大！孰輕孰重我想大家應該能分得清。