據調查西紅柿並非越成熟其中含有的營養價值就越高。在消費者得眼中，果實越成熟，味道自然也是很美味，其中富含的營養價值也是最高的。但是並不是消費者眼中的這種存在原理。

最成熟的西紅柿中，維生素C的含量並不是最高的，相對於七成熟的西紅柿中維生素的含量是最高的。西紅柿在成熟的果實當中，有顏色的天然色素類的物質，主要是番茄紅素以及類胡蘿蔔素，他們中的含量是最高的。而相對與一些維生素的含量就沒有多少。

現在的西紅柿越來越難吃，什麼味道都沒有，連酸味也沒有了。西紅柿絕部分裡面沒有籽，有的硬的咬不動，有的皮與心之間是空的。現在一些科學家制造的各類催熟催長等東西太多了，搞的好多蔬菜水果都變了味。

西紅柿是一種非常美味的食材，它酸甜可口營養豐富。西紅柿含有豐富的蕃茄紅素（類胡羅卜素的一種）、維生素C和B族維生素。它既能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，它能夠補充我們身體所需要的多種營養成份。

營養豐富又美味的西紅柿越成熟營養價值就越高嗎？我們來分析一下，西紅柿的品種、顏色、成熟度不同；甚至生產季節不同都是決定蕃茄紅素含量的重要原因，西紅柿顏色越紅，蕃茄紅素含量越高，未成熟的和半成熟的西紅柿蕃茄紅素含量相對較低。越成熟的西紅柿味道越是美味的，而且蕃茄紅素的含量是最高的。由於在成熟的果實當中那些有顏色的天然色素類物質，主要是類胡羅卜素和花青素，它們的含量就更高。紅彤彤的西紅柿就是這其中之一。西紅柿所富含的蕃茄紅素是最強的抗氧化劑之一，它可以有效的防止因衰老、免疫力下降而引起的各種疾疾。但是椐測定結果顯示：最成熟的西紅柿中，維生素C含量並不是最高的，而七成熟的西紅柿中維生素C的含量最高。維生素C能增加人體的免逸力；有保肝護肝等多種功效。

對於成熟的西紅柿從營養價值來講，營養並不是非常全面的，如有特別需要補充蕃茄紅素的，就注重選擇成熟的西紅柿；需要特別補充維生素C的則選用七成熟的西紅柿好一些。