座標湖北恩施，正宗土家族，臘肉在我們那司空見慣，家家都有，做法麼，蒸煮炒都行，任何時令菜都能跟臘肉搭配，都是百吃不厭，最懷念的就是殺年豬時，三五個小屁孩守著大人，等豬殺完趁著大人不注意，偷偷割下一小塊，燒上一小堆柴火，只用抹點鹽巴放火上一烤，那滋味，是長大以後吃過的所有山珍海味都比不上的……

你能想象臘肉可以和黃花魚“在一起”嗎？！

黃花魚，二小姐用的是凍黃花魚，所以要室溫解凍。如果你有條件用新鮮的更好~

刀背輕輕颳去魚鱗，開膛破肚，清理掉內臟和魚鰓。注意，一定清理乾淨黑膜，不然會有腥味。

給處理乾淨的魚寶寶們擦乾全身。

用黃酒和生薑醃漬半小時。

稍稍擦乾，再撲上薄薄一層面粉。

油鍋燒八分熱，下黃花魚炸。

炸至兩面金黃，撈出。

青蒜苗切段，大蔥白切段，生薑一塊拍扁，蒜切丁，小米辣切丁，另外煮好的一小塊湖南臘肉切小丁~

鍋內留些底油，爆香花椒，後取出棄之。

生薑和大蒜炒香。

蒜末開始變得金黃，轉中小火，倒入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒。

再加一勺番茄沙司翻炒。

炒出紅油。

下大蔥白。

還有青蒜苗的根部，翻炒一分鐘。

將炸好的黃花魚放入鍋內，倒入兩三勺味極鮮醬油和少許糖，輕輕晃動鍋子，讓湯汁裹在魚身上。

隨便什麼啤酒，倒入半罐~大火煮沸，轉小火~

撒上臘肉丁和小米辣椒，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

用啤酒的湯汁就是油亮清澈~用小勺稍稍挖些湯汁澆在魚身上，以免上面的魚肉不入味~

燒到湯汁變少到只有鍋底沒過魚的一半的樣子，將青蒜苗的葉子部分扔上面，再燜一分鐘就可以出鍋了~

這道菜不用放鹽，但也足夠鹹香，因為有放臘肉和味極鮮醬油，鹽分很充分~

而且整道菜從魚肉到配料，每一樣都十分的入味，非常之下飯~

香辣十足~

看這魚肉哦~

多鮮嫩~

一口氣吃光光~你以為這就完了？那你就太浪費了！

煮一碗白水面~

是的！菜湯拌麵，好吃到你想哭！最後的青蒜苗啊大蔥啊大蒜啊神馬的簡直跟麵條太搭了好不好~

到最後真的一點殘渣都木有剩下……

不誇張，不信你去試試！