兩者均可，但是要看你注重的是哪一種口感，以及你的顧客群體更多的是喜歡哪一種口感！

發麵油酥燒餅有空氣感，吃起來外殼酥脆，內芯暄軟，老人小孩很適合，好消化

半發麵油酥燒餅吃起來會更有嚼勁兒，外殼會更脆，一口咬下去韌性十足，年輕人會更喜歡

燒餅的製作（圖解）的做法

1.稱量發酵泡打粉

先按照面粉重量2%的比例稱量海韋力燒餅發酵泡打粉。

2.稱量酵母：

發酵面製品中酵母的用量一般為麵粉重量的0.8-1%。

3.稱量麵粉：

製作燒餅通常選用中筋麵粉,常見有特精粉、特一粉、高精粉等都屬於中筋麵粉。

4.稱量水：

使用燒餅發酵泡打粉在不影響製作工藝的前提下，要儘量把麵糰和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮採用溫水和麵，水溫一般為30-35度為宜。

5.燒餅發酵泡打粉的用法：

先把燒餅發酵泡打粉加入麵粉中，混合均勻即可。

6.加入食鹽、植物油、酵母等輔料：

和麵時分別加入食鹽、植物油、酵母等輔料。

7.加水和麵的說明：

麵糰越軟發酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的習慣和麵，在不影響燒餅的製作情況下，適當多加3-5%的水，把面和軟一點。

8.燒餅麵糰醒發的說明：

將和好的麵糰靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度來決定。

說明：最適醒發條件：溫度30-35℃、溼度75-85%，發好的麵糰內部一般都會呈現蜂窩狀。

9.成型和烤制

把發酵好的麵糰進行排氣，擀製成圓形面胚子鬆弛10分鐘。用燒針在麵餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水，然後再撒上芝麻。最後放入烤箱進行烤制。烤箱溫度為200-220度，大約烤制15-20分鐘就可以了。

油酥燒餅用發麵的

油酥燒餅

1 麵粉酵母粉泡打粉 比例1-7-7

2 麵粉加水製成麵糰

3 白油{豬油}燒熱倒入麵粉製成酥 油和麵比例1-0.5

4 麵糰擀成片加入酥抹勻捲來弄成劑子包成行撒上芝麻烙製成熟