眾所周知山藥的營養價值很高，常吃山藥能夠提高自身的免疫能力，不僅可以健脾益胃，延年益壽，而且女人長時間食用山藥也能提高面板彈性，減少皺紋生成，美白肌膚。減少面板衰老。山藥的口味可為兩種，主要還是要看山藥品種。菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的。

什麼樣的山藥比較面？怎麼挑選？

主要是看山藥品種。菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的。

1、菜山藥就是普通的山藥，比較粗，掰開肉質很虛很酥很脆。而鐵棍山藥特別是焦作懷府的鐵棍山藥肉質就比較瓷實，是面的。

2、看錶皮。表面比較光滑的就是菜山藥是脆的，而表面彎曲有紅斑，毛須旺盛的則是鐵棍山藥，是面的。

在挑選山藥時，有以下幾點和方法：

1，看山藥上是否有鏽斑。

2，山藥的形態是彎彎曲曲的，越醜的越好，顏色是接近土色的，就是土的顏色。

3，粗細就是像一元硬幣大小就可以。

4，掰開後，看其山藥的粘稠度，密度，越緊密的越好，以及是否拔絲。

同時在我們焦作溫縣當地在挑選山藥時，最主要的是看山藥是否有土，正宗的壚土鐵棍山藥的土質是非常難以去除乾淨的，都是要經過很多次的去除壚土的過程的，但是壚土的土質是非常特殊的，富含有多種的微量元素。

這樣的山藥的口感是 面，甜，糯，香的，在蒸的時候都是有自然的清香。