回覆列表
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1 # 偷猹的瓜搞笑娛樂
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2 # 查荔氏凹凸曼
懵逼樹上懵逼果，懵逼樹下你和我。這是搞笑類的問題嗎嚴肅點行不行，這樣我是過不了考核期的，我想問問怎麼樣才算是優質回答
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3 # 二他爸
以前的豆腐腦和老豆腐是有一定區別的。
不過現在天津的叫法兒都一樣了，做法兒差不多了，豆腐腦也叫老豆腐啦！大家都明白。
至於豆腐腦的豆腥味怎麼去除，咱先找一下根源。
大家都知道，黃豆有《水豆子》《油豆子》之分。
《水豆子》出漿率高！《油豆子》出油率高。
如果是不明白，請教一下商家既可。
做豆腐腦當然了選《水豆子》啦！
先擇去雜質，然後清洗一下就好了。
但是！
最關健的是泡豆子的時間，得按季節走！
這也是豆腥味的關健！
泡的時間長了，磨出來的是有點兒臭腥味兒！
泡的時間短了，是有點兒生腥味兒。
綜上，有沒有豆腥味與泡豆子的時間是緊密相關的，當然了火候一定要把握好。
想讓豆腐腦沒有豆腥味的前提是，豆漿一定把握好呦！
《網圖》！
一點經驗大家分享！
1：用一個大碗裝半碗冷水，撒入一小撮食鹽，攪勻，然後再把豆腐切塊放進去浸泡，泡十分鐘左右後，換清水再泡一次，這樣，就能去掉豆腥味。
2：在鍋裡參一些冷水，然後把豆腐切塊放進去，開中火煮至水開，再把豆腐瀝出，用冷水浸泡。注意別煮太久，豆腐容易碎。
3：先將鍋裡的水用大火燒滾，然後轉小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫。這和上面一種方法的原理相似，都是利用高溫去除豆腐裡的滷水味。
4：如果天氣不大，可以把買回的豆腐放碗裡泡一天，泡的時候多換幾次水，也可以去除滷味，就是有些麻煩，沒有上面那些方法省事，不過效果很好。