是因為醃製過的鴨蛋皮變薄了，煮的時候應該把水加到蓋過鴨蛋，然後小火煮就不會碎了，還有一個不碎的方法就是把鹹鴨蛋洗乾淨，然後放入蒸鍋，蒸十七八分鐘左右的火候是最佳，煮這個火候的鴨蛋，蛋白嫩蛋黃還流油，口感是最佳的，而且這個方法還不會破皮的。 如果鴨蛋已經有裂縫了，就要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。

鹹鴨蛋一煮就破，原因不外乎2個方面：一，你的鹹鴨蛋壞了，可能醃製的時候鹽放少了，或者醃製的水裡進了生的水，油等情況，導致蛋裡面組織已經壞了，這個時候煮，最容易破。二，你煮的時候，要把蛋放進涼水裡，然後再開火煮，千萬別把水燒開，再放鹹鴨蛋，那樣的話，蛋肯定要破的。

1.把鴨蛋清冼乾淨，冷水下鍋煮7到8分鐘即可。水要未過鴨蛋。

2.煮好撈出用冷水浸泡一會兒，好剝不會破皮。

3，用水煮大火燒開，小火慢煮。

我記得在我很小的時候，父母就跟我說煮蛋的話需要放在冷水鍋裡面煮，煮出來的蛋才不會破，因為冷水和那個蛋裡面的溫度是差不多的，他就不會形成一個溫度差，她就不會有一個壓力，然後雞蛋或者其他的蛋就不會破掉。

這種情況有兩個原因:

1.在下鍋煮之前，鴨蛋被磕碰過，可能因為是小細紋當時沒有注意到，有裂紋的鹹鴨蛋一下鍋煮肯定就煮破了。

2.煮鹹鴨蛋在熱水時候放入鹹鴨蛋就容易煮裂紋，把鹹鴨蛋放進冷水裡再開火煮就會避免這種情況。

這是我煮的鹹鴨蛋，在電磁爐上溫度1400時間12分鐘(從冷水下鍋開始計時)，給您一個參考。

1。把蛋洗乾淨，然後放入。像一樣，蒸20分鐘左右。 這個方法不會破皮的。 2。把蛋放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸,這樣蛋就不會開裂。 3。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。

煮蛋， 無論是雞蛋還是鴨蛋，無論是鹹的還是不鹹的，都是需要漫過單的水，用文火去慢慢的煮。因為直接接觸水的是蛋的外殼，外殼很容易隨著水溫而加溫，但是內部不容易受熱。可以在網上買一個神器，能夠幫助您看到蛋煮到哪一部分咯~