做糖酷排骨不順要醃製操作很簡單，首先把排骨上火抄水去雜誌備用，另起鍋燒油小火抄冰糖至棗紅色下排骨抄上色加蔥姜料酒翻抄然後加熱水沒過排骨加點老抽調色大火燒開轉小火燉40分鐘來點鹽，糖和酷1:1調味大火收汁最後加入明油即可出鍋湯汁濃，味道鮮，肉軟爛非常好吃。

甜酸排骨醃製的時候可以放醬油和鹽嗎？

答案是甜酸排骨醃製時不可放醬油，可以放鹽。這道菜的名字應該是川菜的糖醋排骨吧。此菜色譯紅亮，甜酸味濃，排骨綿柔可口，是大家常吃的一道冷盤。菜品的製作大至分為傳統記法和現代製作兩大類。先來說說傳統的吧。傳統糖醋排骨是用糖色(就是用白糖炒出色後加水而成)鹽，姜蔥，胡椒，白糖，老陳醋，製作而成。我大至給大家分享一下製作過程。

先備排骨一斤洗淨切節，用清水泡製10分鐘後漏幹水份加姜蔥，胡椒，料酒，鹽碼制15分鐘後鍋裡燒油至150度時下醃製後好的排骨炸至表面微黃撈起，到出熱油。鍋裡給油下姜蔥並給炒好的糖色水在到下炸好的排骨給鹽，白糖收制到汁濃時起鍋並撿去姜蔥在給老陳醋在鍋裡調勻起鍋裝盤及成。傳統糖醋排骨口感純厚，但製作時要一定功底。

現代甜酸排骨一般都用番茄醬，鹽，白醋，白醋製作醃製過程於傳統一樣，炸制也一樣，但後期製作有一定變化。鍋裡燒油下蕃茄醬炒制時加鹽給水，白糖，後下排骨收制到水比較少時給一點水豆粉起鍋，涼冷裝盤及成。現代製作:操作簡單，色澤紅亮美觀。

關於甜酸排骨醃製時可以放醬油和鹽這個問題，我覺得可以放入適量的鹽，但不用放醬油，我來和大家分享一下我的方法。

糖醋排骨的做法：

排骨洗淨，剁成3釐米左右的段，加入姜、蔥片、鹽、料酒醃製一會兒，放入鍋中加水、料酒、少許香料煮製成熟撈出濾水，鍋中燒油至五成熱，下入排骨炸至表面微幹、色金黃撈出待用，鍋中留少許有下姜蔥片爆香撈出，再下入白糖炒至棕紅色放入排骨加入水（淹過排骨即可）、白糖、鹽少許，小火慢慢的收汁至水份快乾時加入適量的醋，調和均勻待汁裹上排骨即可。