首先，我們要明確一件事，真正的饕客基本是不可能去一般市面上的大眾自助餐廳尋找美食的。自助餐對於一般的食客的而言，無非兩種意義：1是個以少數價格品嚐多種類菜式的去處。

2純粹的擺譜……因此，我們以此為切入口。（在此排除了一些收費高昂且餐廳本身具備厚實資本的高層次自助餐）考慮投入及產出，可以適當新增一些所謂的“外國菜”。比如壽司、泡菜、紫菜包飯、刺身等日韓食品。營造一種餐廳內有各地各國食品的假象。

該類食品的好處的選料範圍廣，大可選擇一些類似而價格低廉的食材。（比如用河蝦替代海蝦，一般餐廳也有能力自制一些泡菜）同時，壽司及紫菜包飯之類的食品又比較容易吃飽。

而且即使做得似是而非都會有一些10幾歲到20幾的青年人或裝小資的人捧場。而該群體也是自助餐的主要消費群。

適當減少幾道本地菜式足以抵消該支出，同時，本地菜式也最為容易被本地食客挑毛病。選用這些偽外國菜又可同時滿足那些人崇洋媚外或貪新厭舊的心理。適當推出一些偽“高階食材”。

同樣的本港魚類或魷魚墨魚等食材價格並不昂貴，傳統的煎炒燜炸出來的食品不僅製作流程比較繁瑣材料作料消耗大，反而也因缺乏新鮮感而落了詬病。

倒不如使用簡單的烹飪，如清蒸或搭配刺身的刀工加上適當的擺盤反能營造一種高檔的假象。

以此達到一反面當然，最為重要的是用餐環境，未必需要華麗，但是簡潔衛生的環境是一家好餐廳必備的條件。

未必殷勤但至少不要黑口黑臉、漫不經心的服務人員也是最低的要求。