皮蛋是松花蛋和變蛋的稱呼，它們的區別是松花蛋是用鴨蛋做的，變蛋是用雞蛋做的。松花蛋是黑色的，而變蛋是金黃色的。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，各地方叫法不同。

有些人喜歡用雞蛋，也有些人用鴨蛋做的，隨個人喜歡，市場大多數用鴨蛋做。

1.變蛋：顏色透明金黃，有雪花斑點

2.松花蛋：發黑不透明，有松花斑點

皮蛋據說“味辛、甘、鹹、澀，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢” 大眾普遍可食用。

皮蛋含有鉛，兒童建議少量吃。

皮蛋是松花蛋、變蛋總稱叫法，變蛋是用雞蛋做的，松花蛋是用鴨蛋做的，隨個人喜歡，市場大多數用鴨蛋做。但是它們之間還是有區別的：

第一變蛋：顏色透明金黃，有雪花斑點

第二松花蛋：發黑不透明，有松花斑點

皮蛋據說“味辛、甘、鹹、澀，

能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢” 大眾普遍可食用。

皮蛋含有鉛，兒童建議少量吃。

首先，皮蛋就是松花蛋、變蛋，它們其實是同一種物品，只是由於不同的地方有不同的叫法罷了。

與普通鴨蛋相比，松花蛋營養成分有所改變，如膽固醇增多，鈣、硒等含量增高等。松花蛋還有增進食慾、潤肺、養陰止血、止瀉、降壓的作用。

但是近日義大利查收了800個松花蛋還是讓人很吃驚的，可見外華人並不能接受華人的美食。

優質松花蛋的特點是整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。所以吃皮蛋的時候，選擇很重要！

中國美食享譽世界，如果要得到外華人的認可，可能還需要更多的知識科普，這樣才能讓中國美食傳承下去。