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1 # 東天大鵬
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2 # 悸動美食日記dishes
我們知道，某些元素特定的性質，決定了它特殊的用途。
首先說一下氮氣，它是一種無色無味無毒的惰性氣體，在空氣中含量約78%，化學性質不活潑，常溫下絕大多數物質都不會與它反應。而我們蔬果大部分情況下的腐爛變質現象，都與氧化反應的發生有很大關係。
然後氮氣呢，可以用來排除空氣，營造出一個“缺氧”的環境，就可以達到抑制黴菌生長及乙烯產生的目的，進一步達到延緩蔬果代謝及延長蔬果保鮮期的功效。這也是很多水果倉庫，蔬菜倉庫透過充入氮氣來貯藏保鮮蔬果的主要原因。
這種方法有利有弊，這裡簡單分析一下：
利：a. 抑制呼吸作用和代謝功能，阻止乙烯產生，保持果實的硬度、色澤等，延緩成熟衰老。
b. 抑制細菌以及害蟲的作用
弊：a. 引起某些蔬果的代謝功能失調（比如黑心、褐斑等）
b. 後熟失調（比如梨，香蕉等）
c. 影響果實的風味，品質
最後說一下蔬果吧，其實一般在氣調庫儲存的蔬菜水果，都是要有一定的貯存建議標準的，比如說相對的低溫環境，合理的溼度氛圍，以及氧氣、二氧化碳、氮氣的比例等。而氮氣貯存方式，主要是透過減緩蔬果的呼吸作用來延長保質期。就像怎麼說呢，事物有兩面性，同時呢很多時候一個東西都是有它自己的操作規範在裡面的。
就像氮氣是可以用來貯存蔬果的，但是呢，也要控制好其他的條件在內，合理的使用，才能極大發揮作用。用極限的思維思考，比如是一個真空環境，全充滿氮氣，然後用來貯藏蔬果，其實表面看似事半功倍，實際上效果是差強人意的，因為就算抑制也不是完全抑制，蔬果還是要進行呼吸作用的。
一般有氧呼吸的蔬菜水果類的都可以用充氮氣方式貯存，儲存三五個月應該是沒問題的，但是考慮一些時令蔬果的風味品質，還是新鮮即食佔據了良好的賣點，儲存過久也會影響蔬果本身哦～
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3 # 海豐濤仔
蘋果，蔬菜都可以，用氮氣貯藏可以減緩新陳代謝，可長期保鮮，充氮貯藏的蘋果，一段時間後仍香脆爽口，，用氮氣貯藏，保鮮是一種最先進的方法
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4 # 東天大鵬
現在科技越來越發達了。如何讓蔬菜和水果儲存的時間更長，味道更持久。是人類研究的方向。氮氣就是其中一種：
一：對水果、蔬菜、等進行充氮貯藏、保鮮也是一種最先進的方法。此法可使水 果、蔬菜、菜葉等在高氮低氧的環境中,可防止害蟲類生物的危害，留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率，保鮮效果很明顯。減緩新陳代謝,好似進入冬眠狀態,抑制後熟,從 而可長期保鮮。據試驗,充氮貯藏的蘋果, 8個月後仍香脆爽口。
所以說，一般有氧呼吸蔬果都是可以保鮮的。
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5 # 悸動美食日記dishes
我們知道，某些元素特定的性質，決定了它特殊的用途。
首先說一下氮氣，它是一種無色無味無毒的惰性氣體，在空氣中含量約78%，化學性質不活潑，常溫下絕大多數物質都不會與它反應。而我們蔬果大部分情況下的腐爛變質現象，都與氧化反應的發生有很大關係。
然後氮氣呢，可以用來排除空氣，營造出一個“缺氧”的環境，就可以達到抑制黴菌生長及乙烯產生的目的，進一步達到延緩蔬果代謝及延長蔬果保鮮期的功效。這也是很多水果倉庫，蔬菜倉庫透過充入氮氣來貯藏保鮮蔬果的主要原因。
這種方法有利有弊，這裡簡單分析一下：
利：a. 抑制呼吸作用和代謝功能，阻止乙烯產生，保持果實的硬度、色澤等，延緩成熟衰老。
b. 抑制細菌以及害蟲的作用
弊：a. 引起某些蔬果的代謝功能失調（比如黑心、褐斑等）
b. 後熟失調（比如梨，香蕉等）
c. 影響果實的風味，品質
最後說一下蔬果吧，其實一般在氣調庫儲存的蔬菜水果，都是要有一定的貯存建議標準的，比如說相對的低溫環境，合理的溼度氛圍，以及氧氣、二氧化碳、氮氣的比例等。而氮氣貯存方式，主要是透過減緩蔬果的呼吸作用來延長保質期。就像怎麼說呢，事物有兩面性，同時呢很多時候一個東西都是有它自己的操作規範在裡面的。
就像氮氣是可以用來貯存蔬果的，但是呢，也要控制好其他的條件在內，合理的使用，才能極大發揮作用。用極限的思維思考，比如是一個真空環境，全充滿氮氣，然後用來貯藏蔬果，其實表面看似事半功倍，實際上效果是差強人意的，因為就算抑制也不是完全抑制，蔬果還是要進行呼吸作用的。
一般有氧呼吸的蔬菜水果類的都可以用充氮氣方式貯存，儲存三五個月應該是沒問題的，但是考慮一些時令蔬果的風味品質，還是新鮮即食佔據了良好的賣點，儲存過久也會影響蔬果本身哦～
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6 # 海豐濤仔
蘋果，蔬菜都可以，用氮氣貯藏可以減緩新陳代謝，可長期保鮮，充氮貯藏的蘋果，一段時間後仍香脆爽口，，用氮氣貯藏，保鮮是一種最先進的方法
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現在科技越來越發達了。如何讓蔬菜和水果儲存的時間更長，味道更持久。是人類研究的方向。氮氣就是其中一種：
一：對水果、蔬菜、等進行充氮貯藏、保鮮也是一種最先進的方法。此法可使水 果、蔬菜、菜葉等在高氮低氧的環境中,可防止害蟲類生物的危害，留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率，保鮮效果很明顯。減緩新陳代謝,好似進入冬眠狀態,抑制後熟,從 而可長期保鮮。據試驗,充氮貯藏的蘋果, 8個月後仍香脆爽口。
所以說，一般有氧呼吸蔬果都是可以保鮮的。