做滷肉，香料配置一般來說，前香用肉桂做定香輔料為八角茴香等，飄香用香葉輔料為草蔻玉果等，回香用草果輔料為白蔻山萘等，透骨香用丁香輔料為靈草排草千里香等，清香回甘用陳皮輔料羅漢果白芷等。

我以自己經驗，大概意思就是如此。具體還的看是滷什麼原料，雞，鴨，豬，牛羊，魚等等由於原料的不同使用香料配置配伍也是不一樣的。比如常說的豬不椒羊不料等等

總的來說做什麼也不容易，只能是在長期實踐中摸索經驗。只有適合的才是最好的。

自己觀點，不喜勿噴。

滷肉滷菜全能滷料配方：

1：首先準備好需要滷製的食材，肉類需要過水然後用冷水泡洗乾淨。

2：準備好所需香料

20斤水量每加10斤水加香料6克

【1】八角15                【16】  陳皮6

【2】桂皮13                【17】白果3

【3】香葉6                   【18】桂枝6

【4】良姜10                【19】羅漢果1個

【5】草果13                 【20】孜然10

【6】白芷18                 【21】 胡椒10

【7】砂仁16                 【22】沙姜10

【8】花椒18                【23】畢拔8

        【24】幹辣椒60

【9】小茴香18          【25】冰糖350

【10】肉蔻    15          【26】炒糖色適量

【11】山奈13               【27】甜麵醬200

【12】山楂8                 【28】麥芽粉250

【13】草寇11               【29】料酒500

【14】白寇13               【30】幹香菇100

【15】甘草8

3：起鍋燒水（以上用量可以用25斤水）

4：香料打粉後袋子裝好放入鍋裡調味進行熬煮（裡面可以加入豬骨、雞架提升鮮

味）

5：按照食材熟易程度依次加入食材（一般時間久的最先放）

6：滷好後的改刀調味也很重要

所需調味料有，雞精，胡椒粉，花椒粉，蒜水，生抽，辣椒油，蔥，香菜，

最重要的就是加一點滷水。

那麼這樣一份色香味俱全的滷味就完成了