薑辣薄皮魚，一般都是到貴州菜。

首先，準備好材料，蔥薑蒜小剝皮魚，豆瓣醬，白糖，食用油，蠔油。

然後，蔥薑蒜爆香，薑末可以多一點，記住啊，蔥薑蒜都要末啊。加入豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣，炒出紅油，再加入蠔油。

最後，把洗乾淨的小剝皮魚放裡面炒入味兒，加入開水能浸過剝皮魚都行，大火入味，加入少量白糖提鮮，小火收汁。湯料只剩下鍋底了，就可以盛出來了。

剝皮魚，口感比一般的市場上的海產魚要好吃些，做起來也挺方便的。 我家姐姐不吃肉，但是雞蛋和著剝皮魚就吃，說實話她也不是什麼信仰之類的，只是從小孩大約3,4歲起就不吃肉了，媽媽就換著花樣給她做菜，吃來吃去所謂的葷菜也就愛這剝皮魚了。

主料1種

剝皮魚

500g

輔料7種

油 適量鹽 適量姜蒜 適量幹辣椒 適量花椒 適量郫縣豆瓣醬 適量自制調味汁 適量

烹飪步驟7步

步驟1

市場上的冰凍剝皮魚，化凍洗淨

步驟2

鍋內倒入適量油，煎炸

步驟3

兩面金黃出鍋

步驟4

備姜蒜，幹尖椒，花椒

步驟5

加適量油鍋內燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香

步驟6

自制調味汁，醬油、醋、白糖、白酒加水

步驟7

用調味汁炒入味出鍋

需要食材：剝皮魚適量、花椒適量、料酒少許、食鹽適量、生薑一塊、小米辣三個、胡椒粉少許、食用油適量、啤酒半瓶。

製作方法：

1、剝皮魚買來去除魚鰭、頭、邊皮洗淨以後裝入容器中，倒入少許的料酒、撒入花椒、食鹽拌勻後醃製半小時。生薑切絲，小米辣切成小圈。

2、鍋中入油(用不粘鍋最好），開火把油燒至七成熱時，關為小火，把剝皮魚放入鍋中煎制。

3、把魚煎至兩面焦黃時，加入啤酒，放入薑絲、小米辣圈、胡椒粉小心翻炒均勻，最後大火收汁，出鍋裝盤，即可食用。

家用簡易薑辣剝皮魚的做法，非常實用

準備材料: 剝皮魚、薑絲、黃豆醬、辣椒絲

調味料: 糖、鹽、味精、酒

作法:

1. 剝皮魚解凍後，在魚背上各劃上兩刀，以紙巾吸乾多餘水份，取一鍋加入適量油燒熱，再將魚入鍋煎至兩面呈金黃色起鍋。

2. 鍋子洗淨加入少許油加熱，炒香薑絲、辣椒絲，再倒入黃豆醬及全部調味料，再將剝皮魚放入鍋中，以中火煮至入味即可。