不能說串串香能不能達到火鍋的地位，我也從來不覺得串串香的地位比火鍋低，串串香和火鍋的人群定位本身就不同，它們在餐飲界本就有各自的地位。

就像你買臺手機，也分高配版和標準版，兩者都有各自的適用人群，更多的是互補共生的關係。只要消費人群還是那樣，那它們就會繼續各司其職。

會感覺串串香越來越趨近於火鍋，應該是近兩年小郡肝串串香帶起的吧，以前的串串香普遍採用的還是牛油植物油混合的底料，口感清淡許多，從小郡肝開始，全牛油底料開始盛行，用吃串串香的價格吃到更接近火鍋的口感，會火也可以預見。

不過既然說的是接近火鍋口感，那差距自然還是在那裡的，火鍋鍋底的用料用油量絕對是串串香用不起的。

我們來算筆帳，火鍋一般鍋底費收多少？至少40起，通常都60甚至更高，可串串香鍋底呢？通常20甚至更低！火鍋底料本身就比傳統串串香底料貴得多，用量還要更多，那底料成本用串串香鍋底來收費，光鍋底就會讓店家虧一大截，誰耗得起？

講道理就小郡肝的那種全牛油串串香底料成本都要比傳統混合油的高多了，要麼店家自己承受，要麼羊毛出在羊身上，店家抬高了鍋底費。

而串串香想要完全做到火鍋那樣，那不可避免得就得提高鍋底菜品收費，這就失去了串串香親民價的特色，這時的串串香就不再是串串香了，而是火鍋了，這就沒有意義了。

綜上所述，我的意見是，兩者永遠是在各自的定位人群裡混得風生水起，相輔相成，互不逾越。