從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

雞蛋對於小孩子來說是一種非常理想的食物，各種營養齊全且含量高，對於小孩子的生長髮育必不可少。那麼小孩子每天吃三個雞蛋合不合適呢？

雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，其中中性脂肪含量約佔62%～65%，磷脂佔30%～33%，固醇佔4%～5%，還有微量腦苷脂類。蛋黃的中性脂肪的脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸油酸含量最為豐富，約佔50%左右，亞油酸約佔10%，其餘主要為硬脂酸、棕櫚酸和棕櫚油酸，和微量的花生四烯酸。這些脂類對於兒童的大腦發育很有好處，所以兒童食用雞蛋非常有必要。

此外，雞蛋中還含有豐富的脂溶性維生素（A、D、E、K）及Ｂ族類維生素，還含有部分鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質。其中，鈣主要以碳酸鈣的形式存在於蛋殼中，可食部鈣含量有限。鐵的含量雖然高，但由於與蛋黃中的卵黃高磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。所以雞蛋並不作為日常鈣和鐵的良好來源。

雞蛋的營養如此豐富，但對於兒童來說，每天食用一個足矣，對於蛋白質缺乏型營養不良的兒童可以增加至每日兩個。一天三個雞蛋的量並不適合兒童，對於兒童來說，膳食均衡才是健康成長的關鍵，每天一個雞蛋比較適合他們。