1

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2.

排骨涼水入鍋，同時放入料酒，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.

炒鍋燒熱，注入植物油

5.

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.

冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7.

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.

放入、八角、香葉、朝天椒、繼續翻炒

9.

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.

大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面