剪斷河鰻頭部處的氣管，放到開水中略燙，去掉黏液，從河鰻尾部剪一小口，清理乾淨內臟，洗淨，然後從背部下刀，隔三公分切一刀，注意不要切斷，使其腹部相連，然後放幾滴醋，適量鹽，料酒，醃製10分鐘。

配料：薑片，蔥節，火腿片，香菇片各適量，雞油，高湯（燉肉或其它如雞湯）各適量，大蔥白絲、海鮮醬油各適量

把鰻魚放到一個深一點的盤子裡，附上蔥姜，火腿，香菇，淋上調好味的高湯（裡面加點雞精，胡椒粉，少許白糖）

用保鮮膜蓋好，再蒸約15-18分鐘

出鍋，揭掉保鮮膜，淋上海鮮醬油，蔥絲置於其上，淋上燒至8成熱的色拉油（不能太多）

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給食物上色通常會用到兩種方法，一種是通常說的老抽醬油，另一種是用糖色，著色後的食物看起來讓人更有食慾，下面我就具體介紹一下自己炒糖色兩種的方法：

油炒法：在鍋裡鍋里加入少量底油後加入幾塊大塊冰糖，小火炒制慢慢融化，繼續至顏色慢慢變為紅棕色，最後開始翻泡時加入適量熱水煮開即可。（提示：用冰糖比用白砂糖更容易著色顏色，熱水不冷水更安全不容易炸鍋）

水炒法：冷鍋下冰糖和涼的清水適量，然後按照上面的步驟小火慢炒直至紅棕色翻泡加熱水煮開即可