作為一個養蜂人來回答一下這個問題，蜂蜜結晶與蜂蜜的品種有著直接的關係。

1.有些蜂蜜的品種特別容易結晶，尤其是在溫度變化明顯溫度比較低的情況下，比如說油菜蜂蜜椴樹蜂蜜百花蜜等等。你會發現你所買的蜂蜜整瓶從下到上全都變成白色乳白色。

2.有些蜂蜜品種不宜於結晶，比如洋槐蜜等。這些不易於結晶的蜂蜜要等溫度低到一定程度的時候才會逐漸的陸續的結晶。

3.所以說蜂蜜結晶與否，不能證明蜂蜜的好壞真假，他和蜂蜜的品種和儲存的環境溫度等等有關係。

這個說法也可以說是對的，比如油菜蜜不管什麼溫度天氣，熱天都會結晶。而槐花 紫雲英蜜溫度再低都不會結晶！

而其實結晶不結晶最主要的原因是裡面的葡萄糖和果糖比例！蜜友們都知道蜂蜜裡面主要成分是葡萄糖和果糖(含量達到百分之八十左右)所以三高人群都可以喝蜂蜜！

結晶是葡萄糖過飽和體反應，所以如果葡萄糖的比例和果糖比例是2:1的話肯定就會結晶，相反葡萄糖和果糖比例是1:2那肯定就不會結晶！

蜂蜜結晶跟蜜蜂品種沒有關係，蜂蜜結晶與蜂蜜的成熟度，氣溫的高低，蜜源種類有關係，如果中蜂與意蜂都等到蜂蜜成熟封蓋採收，並且經過一段時間(自然)低溫的話都可以結晶，但意蜂所採的槐花蜜是不結晶的，最易結晶的是油菜花季釆收的蜜，只要封蓋，釆收後不到一個月就會結晶。