小茴香餃子餡的做法？

小茴香含豐富的維生素、胡蘿蔔素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子特別好。

首先用小茴香包餃子，要把茴香摘淨洗乾淨放在一旁控幹水份。

然後把肉剁碎，肉要選擇肥瘦相間的肥點不要緊，小茴香油少了不好吃，做好的肉餡兒依次放入味極鮮、蠔油、十三香、少許味精進行調味兒，再準備一碗清水，在攪拌肉餡的過程中分幾次將清水順時針攪拌進肉餡裡，加入花生油攪拌均勻放入一邊，將控乾淨水的小茴香切碎，小茴香儘量一次性切碎，不要再進行亂剁，防止小茴香出水，切好的小茴香放入調好的肉餡內攪拌均勻。

最後在包餃子之前將適量的鹽放入調好的餡中攪拌均勻就可以了。

1、茴香洗淨切細末，加兩勺鹽，放置十分左右，擠幹水分備用。（擠出的水分不要倒掉）

2、肉餡裡分別加入蔥花、薑末、十三香、生抽、老抽、鹽、耗油，少許香油，然後加入步驟1擠出的茴香水，用筷子朝一個方向攪拌，直到上勁。

3、把肉餡和茴香混合拌勻即可。

小茴香餃子餡的做法：先將小茴香洗淨控水、切碎備用；選三七開肥痩肉剁成肉糜狀，加入蔥末、姜粒（越碎越好）、料酒、食鹽、醬油、味精（不愛吃者可以不加）、香油，順個方向攪拌，直到呈粘稠狀態。

第二步：將控水後切碎的小茴香倒入肉糜中充分攪拌均勻。

第三步製作料油。由於小茴香本身具有濃郁的芳香味，用料油平緩一下小茴香的刺激，做出的餃子更軟潤更可口。蔥段、薑片八角、花椒、洋蔥、香菜，溫油下鍋炸至蔥、香菜發黃或乾焦撈出，熱油倒入餡中再次攪拌均勻即可動手包餃子了。