如果是水煮蔬菜就是用100度的熱水直接和蔬菜接觸。 優點：快速，有助於保留葉綠素以及維他命C。 缺點：耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。 要點1：不要切太細。 由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。 要點2：多加水。 煮蔬菜的時候儘量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。(推薦配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜) 要點3: 加鹽。 我看到很多廚師書籍雜誌裡提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，他們相信這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麼會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據 。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。放多少鹽呢?可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。 要點4：先把水煮沸。 把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。 要點5：常檢查。 用刀或者自己親自品嚐來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。 要點6：不要煮太久。 煮蔬菜不是燉肉!10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間。 要點7：鹼性水可以保持顏色。 如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多!放多了你的菜會變得-"過分柔軟"，，更形象說就是變成一灘泥。 要點8：未必要用100度來煮。 比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。 要點9：裹橄欖油。 剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然後開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。