紅花椒與青花椒的區別和作用：紅花椒一般都是成熟了賽乾的花椒通常用與製作川菜的辣子雞、水煮魚、辣子兔丁、鮮花椒通常是快成熟了的鮮花椒、主要用於製作鮮椒魚、藤椒雞！

青花椒屬性偏香，就是常說的花椒香味！

而紅花椒屬性偏麻，

一般採取二合一模式使用，使菜餚味道更加豐富，強烈的椒麻味道，很有層次感！

感謝悟空問答的邀請。花椒作為川菜不可缺少的一部分，是做很多川菜都需要用到的。但是我們要如何選擇什麼花椒呢。我說說我的看法。1、論產地紅花椒以漢源的花椒最有名，有貢椒之稱。其次有江津的青花椒，陝西的大紅袍，洪崖的藤椒多等等。紅花椒以漢源、汶川、茂縣最好。青花椒以九葉青花椒最正點。是重慶廚師唯一指定產品。2、用法：紅花椒可以直接丟菜裡也可以磨成粉丟菜裡，還可以製成花椒油，青花椒往往是用大量的青花椒丟進油鍋裡面激發其麻香味。3、處理，紅花椒一般要去芯，而青花椒不需要。紅花椒用曬乾的味道，青花椒要越新鮮的越好。4、常見菜餚：紅花椒有麻婆豆腐，水煮肉片等等。青花椒有椒麻雞、花椒魚等等。5、味道，青花椒比紅花椒麻，但香氣沒有紅花椒的香。

青花椒和紅花椒，在烹飪的過程中如何選用，我想大多數人都不知道，到底是青花椒好呢還是紅花椒好？下面我就來說說我對它們的瞭解。

【紅花椒】麻味沒有青花椒那麼濃烈，所以紅花椒比較適合炒菜，比如炒雞、炒豆芽菜等等，炒出來的菜會比青花椒要香。

【青花椒】麻味重，大部分花椒油就是用青花椒做的，青花椒適合做煮菜，比如麻辣水煮魚片，毛血旺等等，個人覺得青花椒新鮮的好用些，而紅花椒乾的好用些。

好啦！以後在烹飪過程如何選用青、紅花椒，就要看你烹飪什麼菜啦！紅花椒適合炒，青花椒適合煮啊！