氣調主要以調節空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數與氧和二氧化碳有關．另一方面，許多食品的變質過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用．

由於果蔬的呼吸作用會隨時改變已經形成了的氧和二氧化碳的濃度比例，同時，各種果蔬在一定條件下都有一個能承受的氧濃度下限和二氧化碳濃度上限．因此，在氣調貯藏中，選擇和控制合適的氣體配合比例是氣調操作管理中的關鍵點，過高的二氧化碳含量，也會產生不良效應．一般的用於水果氣調的二氧化碳含量水平控制在2%～3%，蔬菜的應控制在2.5%～5.5%．所以氣調貯藏時，並不是二氧化碳濃度較高越好．喜歡的就關注吧。

氣調主要以調節空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數與氧和二氧化碳有關．另一方面，許多食品的變質過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用．

由於果蔬的呼吸作用會隨時改變已經形成了的氧和二氧化碳的濃度比例，同時，各種果蔬在一定條件下都有一個能承受的氧濃度下限和二氧化碳濃度上限．因此，在氣調貯藏中，選擇和控制合適的氣體配合比例是氣調操作管理中的關鍵點，過高的二氧化碳含量，也會產生不良效應．一般的用於水果氣調的二氧化碳含量水平控制在2%～3%，蔬菜的應控制在2.5%～5.5%．所以氣調貯藏時，並不是二氧化碳濃度較高越好．

我的認為： 1； 氣調主要以調節空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數與氧和二氧化碳有關．另一方面，許多食品的變質過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用．

2；由於果蔬的呼吸作用會隨時改變已經形成了的氧和二氧化碳的濃度比例，同時，各種果蔬在一定條件下都有一個能承受的氧濃度下限和二氧化碳濃度上限．因此，在氣調貯藏中，選擇和控制合適的氣體配合比例是氣調操作管理中的關鍵點，過高的二氧化碳含量，也會產生不良效應．一般的用於水果氣調的二氧化碳含量水平控制在2%～3%，蔬菜的應控制在2.5%～5.5%．所以氣調貯藏時，並不是二氧化碳濃度較高越好．

問題解析

①：氣調貯藏是指透過調整和控制食品儲藏環境的氣體成分和比例以及環境的溫度和溼度來延長食品的儲藏壽命和貨架期的一種技術．在一定的封閉體系內，透過各種調節方式得到不同於正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用於食品的微生物活動過程．