說到香腸，我來說一下，我有香腸，四川口味的，麻辣五香的都有，可以私人定製，價錢有點不便宜，臘腸現在做不是時間，每年我們臘月才開始做，選上好的後腿肉，用香腸機澆水了，然後再加上調料，亮色一下，然後再開始熏製，燻幾天以後就可以了！好的東西永遠不會便宜，一分價錢一分貨，如果你喜歡的話，記得是私信我！

說起香腸，還有幾個月又要開始灌製了。一年的時間過得好快。香腸是川渝地區冬季特有的食物，家家戶戶都會選擇在春節前一個多月灌上香腸，等待著招待親朋好友。出門在外的家人過年回家，父母在臨走都會讓他們帶上香腸臘肉，也讓他們在繁忙的工作之餘，飽飽家鄉的美味。

而我們萬州香腸在重慶本地人有著很不錯的口碑。

製作香腸的步驟：

第一步：選擇上好的腿子肉，最好是前腿。因為前腿肉比較不容易塞牙。將肉清洗乾淨，瀝乾水分。將肉切成薄度合適的片狀，我家一般選擇是七痩三肥，吃起來比較有嚼頭。

第二步：將買回來的腸衣用清水多清洗幾次，適當的搓掉裡面的髒東西，用之前提前放冷水裡面泡上半個小時以上。（洗和泡都需要用冷水哦）

第三步：準備調料。我們重慶地區的比較偏向於吃麻辣的，那麼在花椒和辣椒粉上的比例相對於增加，將切好的肉裡倒入適量的高度白酒，攪拌均勻，靜置一會。這一步是為了殺菌。

第四步：最重要、最關鍵的就是調料比例。以十斤豬肉為例，需要準備白糖八兩、白酒三兩、鹽巴二兩、生薑二兩、味精0.5兩、胡椒粉1兩，花椒和辣椒根據自己口味可以新增。所有調料加入肉後，需要用雙手揉搓入味，讓肉都能均勻的有味道。

第五步：現在普遍都不需要人工灌，機器很快將灌好的香腸平均段數，用棉線自動打好結，省了一大部分體力活。將灌好的香腸，放入開水裡嘩啦幾下，這一步是為了讓腸衣緊湊，肉能緊實。

以前老一輩都喜歡用柏樹埡、柚子皮、橘子皮在一個封閉的空間裡把它燻一燻，那樣就有一種煙燻的味道，而且比較汙染環境。所以現在不少人選擇了將香腸拿回家掛起陰乾七天左右，差不多的時候直接就可以去抽真空，那樣的話儲存的時間更長。吃的時候只需拿出一根煮上，好好的享用。

香腸現在以為可以選擇灌排骨，排骨的配方差不多，唯一就是在裝腸衣的過程中，是每一小塊需要分段，所以做起來比較費力，但是吃起來又是另一種感覺。

喜歡川式廣味香腸的朋友也可以根據下面的配方進行調料配比：

還是10斤肉，鹽115g、整花椒15g、高度白酒100g、白糖350g、胡椒5g。和麻辣的一樣，放入肉裡面攪拌均勻即可灌腸衣。