大家可能都吃過鍋包肉，鍋包龍蝦很少聽說，其實運用的做法應該是一樣的手法。我按照我的理解說說吧，有不對的地方希望大家多指正，互相交流才能共同進步！喜歡我的也可以點點關注哦！

首先，一個菜品做的好不好吃，關鍵的一個因素就是食材的新鮮度，選用小龍蝦去殼取龍蝦尾部肉。選擇小龍蝦是否在乾淨的水域生長的，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。一定要選擇鮮活的做出來的才會美味。

其次，醃製蝦尾，取一個蛋清，放入玉米澱粉，少量料酒、食鹽和白胡椒，拌勻醃製5分鐘。

3.關鍵的是調鍋包的料汁，鍋包口感都是酸甜，給大家說一個比例水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，這樣就OK了。

4.下油鍋炸醃製的蝦尾。炸至金黃撈出。（找了張炸蝦的圖片）

5.另起鍋，鍋內放入少許油，蔥薑蒜爆鍋放入調好醬汁，10秒鐘左右放入之前炸好的蝦仁。再放入適量的水澱粉收汁。一道美味的鍋包龍蝦就OK了！

我以做鍋包肉和炸烹肉段的方法，加以結合，給你說說，龍蝦必須選擇新鮮的，建議選擇小龍蝦，小龍蝦成本低，價格合理；清洗乾淨第二刀功處理，龍蝦去頭。龍蝦尾用鹽，料酒，味精，胡椒粉，蔥姜碼味。第三步對碗汁，白糖，白醋，陳醋，醬油，料酒，兌一碗酸甜汁，根據自己的喜好調製酸甜度，用陳醋的目的中和一下白醋的酸度，味道醇厚，糖和醋的比例1:1。醬油少量即可，碗汁的重量不能超過100克。第四步炸制，龍蝦沾勻玉米澱粉，入7成油溫炸制酥脆撈出。第五步烹製，鍋中留少許油蔥薑蒜熗鍋，入炸好的龍蝦，烹入碗汁翻勻出鍋，即可。喜歡的可以關注我，瞭解美食共同交流！