大家都知道，過年一定要吃雞肉，“雞”就是“吉”，過年吃雞，就圖個大吉大利，討個好兆頭，“雞”寓意著吉祥，吉利。

燉雞是我們生活中做常用的烹調方式，燉出來的雞肉鮮嫩可口，老少皆宜，營養豐富。

燉雞是有技巧的，如果沒有掌握好技巧，燉出來的雞肉就會又柴又幹，口感也不好，湯的味道也不入味。要想做出美味還有營養豐富的雞湯，這幾個技巧千萬不要做錯了。

燉雞湯時，千萬不能直接下鍋，多加這一步，雞湯更鮮香，也沒有腥味。

做雞湯時，先把雞洗乾淨了，老母雞和凍的雞都可以，然後剁成小塊，千萬記住了，現殺的活雞千萬不要掉水（就是不要用熱水燙）掉水會使雞肉的營養流失，湯汁不鮮，如果是冰凍雞就要掉水了。雞洗乾淨了先晾10分鐘，把水份空掉，然後依次加入適量料酒，薑片，白胡椒粉，少許白糖醃製10分鐘，這樣可以去除腥味，燉出來的雞湯更鮮香。

記住了醃製雞肉的時候一定不要放鹽，雞肉熟的時候再放鹽，如果鹽放早了，雞肉中的蛋白質和鹽發生反應，燉出來的雞肉會硬，發柴發乾，這樣口感就不好了。

鍋裡放入適量的油，不要放太多油了，因為雞肉也會出油，油太多雞湯會油膩，鍋燒熱後倒入醃製好的雞肉，大火炒，炒到雞肉沒有水份了，鍋中的水乾時，倒入溫開水，最好是用砂鍋燉雞肉，一般水高出雞肉2-3釐米就可以了，如果喜歡喝湯，可以多加點水。

用砂鍋燉就可以了，燉的時間要看雞的品種定時，老母雞時間會長些，最好千萬記住了一定是雞熟了以後再放鹽。

根據個人經驗，蘑菇燉雞湯做法如下。

雞可以是整隻的，如果是整隻的需要給它整形下，雞爪子塞肚子裡（從雞腿關節處折斷），翅膀塞嘴巴里從脖子處拉出。

如果是切塊就簡單了，剁成麻將大小的塊。

配件姜，大蔥或者小蔥，紅棗，枸杞，蘑菇或者香菇，料酒，不要大料會蓋住雞的香味。

涼水下鍋過水過水後溫水洗乾淨，鍋裡放水水漫過雞一指，放蔥姜料酒紅棗幾個香菇（如果是嫩蘑菇出鍋前20分鐘放）。

燒開小火燉40分鐘，出鍋前放枸杞鹽。

盛好放小蔥花。

美味可口的又營養的蘑菇燉雞湯好了。