做菜老是粘鍋怎麼辦？

美食除了離不開好的食材和烹飪技術之外，做菜的炊具也是很關鍵的。特別是你在炒菜的時候，容易出現粘鍋現象，更會讓你焦頭爛額。炒青菜還比較好一些，像炒油菜 生菜 菠菜等，因為它們的水分含量高，基本不會出現粘鍋現象！

可如果要是炒肉絲 肉片 豆製品，澱粉類的食材時，就很容易出現粘鍋現象！也許你會說，我早就已經刷了好幾遍鍋了，刷的乾乾靜靜，可為什麼還老是粘鍋呢？？

其實這與你的操作有關係。像飯店的大廚們，每天都要炒那麼多菜，為什麼他們的鍋那麼的滑，而且不會粘鍋？這裡面是有妙招的！

食物粘鍋，可理解為食材中的蛋白質 糖分 澱粉等被燒糊，從而粘在鍋底，所以引起粘鍋現象。知道了這個原理就好辦了，你一定要先從鍋入手。下面我就把這一妙招分享給你！

當你每次把鍋刷完以後，看似乾淨了，其實上面還粘著很多看不見的東西。所以首先你要用鋼絲球把鍋裡徹底刷幾遍，然後沖洗乾淨。

開啟煤氣爐，把空鍋放在火上使勁燒。當燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，加入幾勺植物油，用勺子攪動均勻後，然後再倒回油盆內。這個方法叫做“滑鍋”，也是飯店大廚們常用的方法。滑完鍋後，再炒菜的時候，你會發現鍋太好用了，不會再出現粘鍋現象！

還需要注意的是，你家裡最好準備一個鍋，專門用來做炒菜，這叫做炒鍋。炒鍋不要用來煮麵條 水餃等麵食，你會發現更好用！

分享完畢，這個方法你一定要試試哦，保證你以後再也不會粘鍋了！

1、把家裡炒菜的鍋拿出來，往裡面倒一點白醋，然後端起鍋前後左右多搖晃幾下，這樣就可以讓倒入的白醋比較均勻的灑在整個鍋裡，現在把鍋放在燃氣爐上，把火開啟燒乾鍋中的白醋。

2、燒乾以後立刻把火關掉，關火以後稍微等一會兒，等鍋中的溫度輕微涼一下，大概不燙手就差不多了，現在拿出鋼絲球在鍋裡刷上幾遍。

3、現在往鍋裡倒入一點植物油，不用倒太多，這個量自己控制就好了，可以用一個刷子把植物油抹遍整個鍋，鍋壁上也需要抹均勻，再繼續開大火燒乾鍋裡的油。

4、現在用清水多衝洗幾次，沖洗乾淨就可以了，經過這樣的處理以後，你以後炒菜的時候再也不會粘鍋了，方法真的非常好用，而且操作起來也並不麻煩。

大家平時在炒菜的時候有遇到過粘鍋的情況嗎？特別是用鐵鍋，或者是用一些比較便宜的鍋，在炒菜的時候都非常有可能會粘鍋，就算是你買了特別貴的鍋，前一段時間用起來都覺得特別的好用，但是時間用長了一樣也有這樣的煩惱，如果按照上面的方法，經過處理以後就會大不一樣了，解決了很多人的煩惱，炒出來的菜不管是顏色還是味道也都會好很好。

首先鍋要養護，如果是鐵鍋每次洗完後擦乾，再塗一層薄油，這樣久而久之鍋子就會形成一層油膜，如果是新鍋買回來要開鍋，洗乾淨後放在灶上面小火烘乾後用肥豬肉慢慢的擦鍋直到每一個地方都擦到，之後洗乾淨，再來一遍，如此反覆幾次即可！

新鍋的開鍋和舊鍋的保養都十分重要，這樣養護的鐵鍋比不粘鍋還好用，無論炒菜煎蛋煎魚都不粘哦！