香辣炒雞脯肉（雞瘦肉）
準備食材：
食材：酸菜，雞胸肉。
輔料：大蔥白，生薑，雞蛋，青紅線椒。
調料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。
1.準備雞胸肉一塊，從中間劃開，先切成寬長條，再切成丁，放在盆裡用清水清洗乾淨，加入食鹽，胡椒粉，攪拌均勻備用。
2.準備一包酸菜，切成丁。
3.大蔥白，切成馬蹄片，生薑切成薄片，加入一把乾紅椒，青紅線椒一小把，切成辣椒圈。
4.鍋內燒水，水燒開後，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定鹽分，洗掉醃製過程中的雜質，讓口感更好。酸菜焯水一分鐘左右，用涼水沖洗，擠去水分備用。
5.雞胸肉盆裡打入一個雞蛋清，用手照著一個方向攪拌，用雞蛋清封住雞肉的水分，然後再抓入一小把澱粉，攪拌均勻，再加入一點植物油，攪拌均勻，口感更滑嫩。
6.鍋內燒油，油燒至五成熱（微微冒煙），倒入雞胸肉，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以後，倒出控油。
7.鍋內留底油，倒入蔥，姜，乾紅椒爆香，倒入青紅線椒圈，翻炒幾下，倒入酸菜快速翻炒。
8.然後倒入雞胸肉，翻炒幾下，起鍋放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、開大火，翻炒化開調料，加入一點水澱粉，翻勻收汁，起鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的酸菜炒雞脯肉就做好了，趕緊嘗試一下吧！
技術總結：
1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定鹽分，二是洗掉醃製過程中的雜質。
2.雞胸肉先切成丁，醃製一會入味，然後反覆上漿，這樣做出來的雞胸肉才更嫩
香辣炒雞脯肉（雞瘦肉）
準備食材：
食材：酸菜，雞胸肉。
輔料：大蔥白，生薑，雞蛋，青紅線椒。
調料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。
1.準備雞胸肉一塊，從中間劃開，先切成寬長條，再切成丁，放在盆裡用清水清洗乾淨，加入食鹽，胡椒粉，攪拌均勻備用。
2.準備一包酸菜，切成丁。
3.大蔥白，切成馬蹄片，生薑切成薄片，加入一把乾紅椒，青紅線椒一小把，切成辣椒圈。
4.鍋內燒水，水燒開後，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定鹽分，洗掉醃製過程中的雜質，讓口感更好。酸菜焯水一分鐘左右，用涼水沖洗，擠去水分備用。
5.雞胸肉盆裡打入一個雞蛋清，用手照著一個方向攪拌，用雞蛋清封住雞肉的水分，然後再抓入一小把澱粉，攪拌均勻，再加入一點植物油，攪拌均勻，口感更滑嫩。
6.鍋內燒油，油燒至五成熱（微微冒煙），倒入雞胸肉，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以後，倒出控油。
7.鍋內留底油，倒入蔥，姜，乾紅椒爆香，倒入青紅線椒圈，翻炒幾下，倒入酸菜快速翻炒。
8.然後倒入雞胸肉，翻炒幾下，起鍋放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、開大火，翻炒化開調料，加入一點水澱粉，翻勻收汁，起鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的酸菜炒雞脯肉就做好了，趕緊嘗試一下吧！
技術總結：
1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定鹽分，二是洗掉醃製過程中的雜質。
2.雞胸肉先切成丁，醃製一會入味，然後反覆上漿，這樣做出來的雞胸肉才更嫩