1. 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。

2. 放在一個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴

3. 長出可愛的絨毛

4. 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。

5. （鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。

6. 整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。

您說的腐乳淡補救辦法就是在加鹽，多醃製一天。

希望您能喜歡我的答案

1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜

3、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5、豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

9、密封一週就可以享用了。

10、這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。

如果已經制成作出來，嚐到味淡，可以用以下方法：

1.均勻拌鹽後密封延期食用

2.加如辣椒粉、醬油等你喜歡的其他調料淹浸腐乳

以上可以試試