千滾油，顧名思義，就是重複使用過很多次的油。
油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸會逐漸喪失，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪則持續增加，各種奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物充斥其中。
加熱幾十次甚至更多次的油，會呈現黏稠不堪甚至變成膠質狀態、樹脂狀態。這就是油脂過度加熱後發生氧化聚合的最終結果。
營養學家常說路邊的炸串、油條要少吃，除了因為這些食物煎炸後會產生致癌物質外，還有一部分原因就是這些食物往往是商家拿“千滾油”製作出來的。經常吃千滾油製作的食物，容易產生脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加心腦血管病和多種癌症的危險，總之百害而無一利。那麼，反覆用幾次才算是“千滾油”呢？
這其實並沒有一個確切的數量判斷標準，畢竟油的種類眾多，特性也不完全一樣。不過這裡有個簡便的方法可以判斷油是否達到了“千滾油”的狀態：如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。
不過，即便不是千滾油製作出來的油炸食品，也還是少吃為妙，尤其是腸道不好的朋友。腸道健康是預防萬病之根本，如果你已經有了腸道相關的小毛病，千萬不要忽略，可以在醫生
千滾油，顧名思義，就是重複使用過很多次的油。
油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸會逐漸喪失，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪則持續增加，各種奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物充斥其中。
加熱幾十次甚至更多次的油，會呈現黏稠不堪甚至變成膠質狀態、樹脂狀態。這就是油脂過度加熱後發生氧化聚合的最終結果。
營養學家常說路邊的炸串、油條要少吃，除了因為這些食物煎炸後會產生致癌物質外，還有一部分原因就是這些食物往往是商家拿“千滾油”製作出來的。經常吃千滾油製作的食物，容易產生脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加心腦血管病和多種癌症的危險，總之百害而無一利。那麼，反覆用幾次才算是“千滾油”呢？
這其實並沒有一個確切的數量判斷標準，畢竟油的種類眾多，特性也不完全一樣。不過這裡有個簡便的方法可以判斷油是否達到了“千滾油”的狀態：如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。
不過，即便不是千滾油製作出來的油炸食品，也還是少吃為妙，尤其是腸道不好的朋友。腸道健康是預防萬病之根本，如果你已經有了腸道相關的小毛病，千萬不要忽略，可以在醫生