蒜頭，原產於西亞和中亞，自漢代張騫出使西域後，就把蒜頭帶回中國種植，至今已有兩千多年的歷史。如今蒜頭是人類日常生活中必不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時蒜頭有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。是美味佳餚的輔助。

每100克蒜頭含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳 水化合物23.6克、鈣5毫克，磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素C3毫克，硫胺素0.03毫克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.06毫克、等微量元素。其中含有的大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。還含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等

蒜頭在人們日常膳食中佔有重要地位，對人們的健康生活有著推波助瀾的作用，可見其功效多多：

蒜頭中含有的大蒜素是天然光皮抗菌素，有很強的殺菌效果，能夠抑制和殺滅多種球菌和桿菌等致病菌；還能夠殺滅蟯蟲、鉤蟲、滴蟲等寄生蟲和致病真菌，所以生吃大蒜能夠預防腸道疾病。

蒜頭中含有二硫醇酮、二硫醚等多種含硫化合物，它們能夠清除自由基，具有很強的抗氧化作用。因此能夠抑制活化致癌物的酶的活性，對降低胃癌、食道癌、結腸癌等消化道系統癌症方面有積極效果。

蒜頭中含有多種抗氧化劑，是天然的自由基清除劑，能夠避免肝臟細胞膜層結構因自由基的脂質氧化作用而受到損傷，對肝炎等肝臟疾病有很好的調養效果。

蒜頭中的含有的大蒜素和含硫化合物能夠阻止肝臟對胰島素的干擾，使得血液中胰島素水平增加，從而提高人體對葡萄糖的吸收，從而降低體內血糖。

最後，東東提醒大家，以下人群食用蒜頭需要注意哦~

1.由於蒜頭屬於辛溫食物，會生熱，陰虛火旺、口舌生瘡患者忌食。

2.“蒜頭百益而獨害目”，大蒜味辛，會對眼睛造成傷害，故眼疾患者忌食大蒜。

3.蒜頭性溫味辛，對會刺激胃液分泌，空腹食用會對胃腸造成傷害，引發腸胃炎等，故空腹者不宜吃蒜。