可能是以下幾個原因：

1、紅燒肉開鍋後，應該轉成小火。

2、應該蓋鍋蓋小火燜，不蓋蓋容易氧化變黑。

3、醬油放的太多了

多做幾次就好了，失敗是成功之母。

記住肉是燜出來的，所以要小火。

顏色漂亮不加老抽醬料生抽過多的糖就沒問題。

有些人煮稀飯都糊鍋，你該怎麼說呢？

用心，還要操心。

累吧。呵呵哈哈哈。記住請我吃紅燒肉。

火候 火候 火候 可能是放足了水 忽視了火候的大小

紅燒肉剛開始是 大火燒開 然後轉小火 再大火收汁即可

您可能是一直大火吧

如果紅燒肉出現焦黑的現象，那就說明上色出現了問題，南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。如果老抽上色，放的多會有這樣的情況，如果是糖上色，放的多或者炒糊了，出來也會變黑，所以紅燒肉看似簡單，實則也需要經驗的積累。西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！希望可以幫到你：

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！