能不能吃，得看從哪個方面來說。

通常來說剩菜剩飯是可以食用的，但是最好在食用的時候，聞一下有沒有變味，畢竟現在這個天氣挺熱的，很容易變質腐敗，如果聞一下變酸味了那肯定是不能食用了，從身體健康角度來說。

一般只要是沒變質的話，最好是再重新加熱，因為無論你是放在冰箱冷藏還是放在常溫下，實際上都會有微生物（細菌、病毒等）的滋生，大多數的微生物都是不耐熱的，只要重新加熱，都可以進行滅活，就可以正常食用了。

實際上我覺得就看你自己生活的講究不講究。

有許多地區的人或者說個人，例如我本人，實際上我是經常吃剩菜剩飯的，只要是他沒有變質發生異味，我都是直接吃的，很多時候都不加熱，從來也沒有發生過任何問題。

但是有很多地區的人，例如南方很多地區都是不食用剩菜剩飯的，都是喜歡吃新鮮的。

也有很多個人可能因為身體原因，例如腸胃不好，可能吃了剩菜剩飯往往就會有拉肚子等等不適感，甚至加熱了再吃也會出現這種現象，這種情況是有的。

從安全健康的角度來說，一般不值錢的食品，最好還是不要吃了。如果是價格稍貴的食品，一頓吃不了的話，最好是放入冰箱冷藏，當然前提你的冰箱是潔淨的，而且再次使用的時候還需要重新加熱，最好是不要低於100度，而且時間要久一點，這樣才是安全健康的。

1.食物中毒 ，剩下的茄子在冰箱中存放，會被大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染，引發急性腸胃炎。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

2. 增加癌變 ，剩茄子中亞硝酸鹽的含量，會隨存放時間逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

3 ，營養不良 ，剩茄子加熱或用開水沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，經常吃容易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩茄子如雪上加霜，對身體有害無益。

4，食慾下降 剩茄子放到下午，色香味會流失，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的糊茄子，常吃這樣的菜使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。

這個得分情況分析，首先中午吃剩的茄子，你是提前分裝出一部分茄子，還是沒有分裝，直接吃了剩下的，其次，是放在常溫下還是冰箱內，若常溫下，溫度為多少，一般而言，在不燙手的溫度下，菜在2小時以後微生物就開始大量繁殖，室外溫度越高，繁殖速度越快，這也就是為什麼我們要把菜放冰箱，因為低溫環境下微生物繁殖減慢，第二若您是中午吃剩下的茄子，那更加糟糕，因為你口腔中的微生物通過你吃茄子已經在茄子裡進行大量繁殖，而如果室溫又高，繁殖速度更快，此時就不建議吃了，會有很大的風險，如果捨不得丟棄，那建議再次加熱，所以理論上我們如何儲存吃不完的食物呢，在做好菜時，提前分裝，再等到不熱手後及時放入冰箱，下次吃時，記得再次加熱

要看你當地的溫度了！如果天氣太熱而且沒放冰箱保鮮冷藏就不建議吃了，相反！溫度不高，時間不長，頭吃的時候再熱一熱是沒問題的！！個人建議，僅供參考！

1，以中中國人節約為美想法，是不變質的情況下可以食用。因為我們都是窮怕了過來的。

2，以現代養生觀來看，最好做多少吃多少。吃一頓，做一頓。畢竟做多了嘛放在哪兒？變沒變質一般老百姓是分不清楚的。更別說小孩子了。

總結：食物最好不吃或是少吃過頓的。以每個人的飯菜量來決定做多做少。

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．

由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽。硝酸鹽仍然會有轉變為亞硝酸鹽的危險。

如果是夏季，天氣比較熱的話，建議放在冰箱裡面儲存，如果直接在高溫下儲存，會產生細菌的，當然了，放在冰箱裡面，現對來說會安全很多。

中午吃剩的茄子，下午一般都能吃的，一般是吃不壞人的肚子。

吃的時候，最好再次加熱一下，加熱到100度，能有效殺滅很多再滋生的病毒。

是可以的，但如果是夏天要放冰箱，裡茄子煮熟了不會因為放置在冰箱裡而產生有毒物質。但不建議隔夜吃，其他菜也不要隔夜吃，蔬菜中所含有的硝酸鹽物質，雖無毒，與細菌接觸，高溫殺不死。

中午煮的茄子，如果過了幾小時的話在吃的話。最好是放冰箱裡面。拿出來的時候在蒸一下。要好些。蔬菜最好是現做現吃。不然對身體不好。

可以的，幾小時內都是可以的，就算夏天也沒那麼快腐敗，而且茄子過餐更好吃，可能個人認為，我炒好的茄子都是故意放一頓再吃，更軟更下飯，希望可以幫到你。