臺灣最出名的都是廚師 不一定是麵點師!謝序平 -- 南洋料理的頂級大廚，很多很多雜誌訪問過他鄭衍基(阿基師) -- 曾任國賓飯店的行政主廚 資歷豐富 他有辦理國宴的經驗!

很難說是誰最著名了。因為這個蘿蔔白菜各有所愛。列舉幾個，普通民眾裡當然是阿基師了。幾十年如一日在媒體中做菜，婦孺皆知的那種。

大陸同胞最熟悉的當數電視真人秀裡的劉一帆，那火爆的個性，讓人很難忘記，有點華人屆的地獄廚神的名號。

再來一位美女，陳嵐舒，號稱廚界女王，法菜大師，多次入選亞洲50佳餐廳及最佳女性廚師。

當然最後一位是重點，江振誠，寶島第一位獲得米其林的主廚，世界50大名廚，見諸各大時尚和美食雜誌，江湖地位。

他是2003年法國藍帶騎士獎得主，曾任統一企業料理總顧問，中華美食協會及烹飪協會顧問、2003-2007年中西餐金牌廚師賽評委、國際宴席總監。

現任藍帶餐飲顧問團隊總顧問、常饌食品公司顧問、臺灣員警廣播電臺交通網《（阿國時間）之（料理滿天下）》料理講師。

在2019年，他精心打造了健康美味，以麵條為主打產品，集餛飩、拌飯、點心、小菜為一體的“拌碗時光”。

他堅持將“真”貫徹到每一份美食製作中，講究食材的“真”——材料精選和嚴格管控，品質的“真”——堅持無新增，堅持現吃現做，做的是大家都消費得起的“平民小吃”。

令人意想不到的是從事廚師四十餘年的他卻連料理都不會做，他究竟是何方神聖呢？

他就是我們今天要為大家介紹的廚師屆的泰斗級人物——吳大為先生。

不是料理的“料理”

問及2003年獲得法國藍帶騎士獎，他說這個評選是在臺灣與亞洲奪冠後到法國與全球的精英廚師面對法國爵士進行評選。全世界30多個精英廚師在法國做一道最拿手的料理參賽，只有他做的料理不是“料理”。

怎樣理解做的料理不是“料理”？

做菜無非煎、煮、炒、炸、燜、滷、拌、煨、蒸，但他做的這份料理並沒有拘泥於以上傳統的做菜步驟，而是選取鮮雞萃取雞汁，開創了“無水鮮雞湯”這一道不是料理的“料理”。

這讓人想到了習武的“無招勝有招”，頂級廚師做料理也是如此，並不涉及傳統做菜的任何一個步驟，但就是這樣一道看似簡單的料理勝過所有其他廚師精美的排盤與花樣百出的設計，最終獲得了2003年的大獎。

採訪時他驕傲地說法國皇室可以看到他的名字，這想必是做廚師最有成就感的事之一。