食材：蟹黃蟹膏320g、雕酒70ml、豬油70g、玉米油70g、高湯30ml、鹽1勺、雞精少許、白糖1勺、白胡椒粉半勺、小蔥1把、生薑1塊。步驟如下：

將蟹黃和蟹膏拿出來解凍

將生薑切片，小蔥洗乾淨

鍋中放入豬油和菜籽油，中火將豬油加熱融化

然後放入生薑片和小蔥爆香，炸至小蔥發黃

然後將小蔥撈出來，再撈出生薑片。

接著放入蟹黃和蟹膏，翻炒散開，開大火煮沸

倒入花雕酒，倒入高湯，蓋上蓋子小火燜煮15分鐘

最後加入鹽、白糖、雞精和白胡椒粉調味，總熬了30分鐘左右

最後關火，放著自然冷卻，然後裝入瓶中儲存即可

累死我了

看了陳曉卿的風味人間 中了禿黃油的毒

傳聞是舊時紅樓女子送給貴賓的伴手禮，禿就是忒的意思 忒珍貴的蟹黃油

材料如下:

螃蟹8公8母 也可以全部選擇母蟹 母蟹黃多

小蔥(1把) 黃酒(若干) 豬板油(500g)

白胡椒粉(1g) 香醋(適量) 鹽(適量）

1 拆蟹

把螃蟹放在鍋中蒸熟 蒸熟以後放涼 用一把剪刀把螃蟹的關節全部剪開 用牙籤慢慢把蟹肉和蟹黃剔除 分開放置 此步驟及其費時 考驗你的耐心 蟹黃剔除過程中必須去除蟹黃上的黑色物質(去腥)

2熬製豬油

豬板油切塊 放入鍋中文火熬製 出油以後放入小蔥 提香 為什麼要現熬呢 個人覺得這樣的豬油更香 熬製好了出鍋備用

3 熬製蟹油

鍋中放入豬油 待熱後 放入蟹黃 (豬油必須蓋過蟹黃) 小火慢慢翻炒 因為蟹黃是一塊一塊的 必須用小鍋鏟一遍翻炒一邊把蟹黃壓碎 這樣蟹黃才可以和豬肉充分融合 加熱的豬油逐漸釋放蟹黃本身的香味 等顏色微微發黃 豬油變的濃稠 放邊上淋入黃酒 香醋 白胡椒 再加少許鹽調味 即可出鍋 熬製大概10分鐘左右

蟹黃油

蟹肉油

備註

熬製蟹肉油的做法也和上面一樣 我做了一瓶蟹黃油 一瓶蟹肉油

豬油多放一些沒關係 因為儲存時候 油需要蓋過蟹黃起隔絕空氣作用 有利於長期儲存

最後 來一碗熱騰騰的米飯 配上禿黃油

唯有美食不可辜負