小米粥要想好吃，一定要粘稠，米油多，米香味濃郁。所以，做小米粥時，除了它的熬製方法以外，對小米也是有要求的，選好小米很重要。

那麼怎麼樣能挑選到更好的小米呢，什麼樣的小米才是好小米呢……我總結幾點：分享給你~

1 產地，聽說山西的小米最好，山西的小米比普通的小米生長週期長，而且氣候環境優越，米質量好，米味更濃。

2 顏色，最好的小米是深黃色的，這樣的小米熬粥粘稠，米油多。顏色淺黃的小米，米油和粘稠度都相對差一些。

3 味道，好小米，煮之前會聞到米香味，煮好的粥米香味會更濃郁。普通的小米煮之前香味淡或者聞不到香味，煮好的粥米味也很淡，基本聞不到。

4 口感，好的小米煮出來的粥，不但米香味濃郁，而且口感香甜，潤滑，有滿口留香的感覺。普通的小米，口感一般不潤滑。

小貼士，優質小米，米粒大小均勻，不論顏色深淺，都必須有光澤，很少有碎米，無雜子無異味。變質小米，碎米多，味道不正常，有的會有黴味。手捏容易成粉狀，這樣的小米就不要買了。

如果你想喝一碗黏稠又黃燦燦的小米粥，那一定得好好挑選合適的小米。分享一下我的經驗。

北方人喜歡喝小米粥，北方也有不少地方種植小米，比如山東，山西，東北等，我家是山東的，我從小是吃著自家的小米長大，雖然沒有比較過各地小米有什麼區別，但有一點可以肯定，農戶種的和超市賣的是有很大不同的。

我畢業後到了南方，非常想喝小米粥，但是我發現超市的小米都非常乾淨，就像洗過了一樣，但是我們自家種的小米脫皮後還帶著一層米糠的感覺，看上去不如超市的乾淨，但是卻留下了極大部分的營養。

我在超市買了小米回家熬，但是超市買的小米，是熬不出來小米油的，而且顏色泛白，也不是小米應有的黃色。所以，如果有條件，儘量去找一些家裡種小米的農戶，這個可以去馬雲家找找，當然這個也需要辨別是自己種的還是經銷的。

淘洗小米的時候最多兩遍就好了，不要過度淘洗，像家裡種的小米，淘洗第一遍的時候，水看起來很渾濁，這實際上是小米上的營養物質，如果把它淘洗的非常乾淨了，那營養物質也洗沒了，也不容易熬成黏稠的粥了。

再一個就是加水量，做中餐不像西餐，比較精確多少克，中餐裡邊好用適量這個詞，所以像我做飯做多了，一般用多少量就完全憑手感。米抓3把，大概有100克，水高出米四五釐米的樣子，這樣熬出的小米粥就比較黏稠了，不用加澱粉勾芡就很好。