來來來，我看告訴你怎麼做最好吃。

黃鱔必須紅燒，有的人喜歡吃有點甜的，我個人喜歡辣一點的。下面我來說說臘肉燒黃鱔的做法。

首先黃鱔處理乾淨以後，用刀把黃鱔拍一下，拍平可以更好的去入味，然後切成段待用。臘肉切成薄片，黃鱔的三分之一就可以了。鍋裡放豬油把臘肉煸炒出香味加生薑，八角就可以了，然後下切好的黃鱔。煸炒一分鐘加鹽一點就可以了，因為臘肉比較鹹，辣椒麵，再次煸炒，最後加老抽上色，加一點啤酒，最後加水，水和黃鱔持平。

小火慢燉十分鐘等湯汁不是太多的時候加辣椒蒜子和蔥段，大火稍微收一下汁，臘肉燒黃鱔就做好了，原汁原味，好的食材就要用最簡單的烹飪方法。

黃燜鱔魚是我的拿手菜。

我是這樣做的。

鱔魚片洗淨切成2-3CM的段。黃瓜去皮先切成2-3CMD的段，再將黃瓜段切成黃瓜薄片。

大蒜剝皮後切成粗粒，本地生薑去皮切成片，蔥切成2-3CM的段，紫蘇切成細末。

    鐵鍋洗淨燒紅，入生菜籽油燒出煙。入鱔魚段燒煎，中途入薑片。一同煸炒，待其發出“啪啪”的響聲時，入鹽、胡椒粉、紅辣椒粉燒開至發白（3-5分鐘）。入黃瓜片蓋鍋蓋燜煮1分鐘，揭開鍋蓋，入蔥段，紫蘇，生抽。

    出鍋。

    鱔魚越新鮮越好（野生的為最佳），一定要等到發出 “啪啪聲”時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。黃瓜不宜久燜，以保持成菜後的清香味。

    這道菜還可以將黃瓜片換成春筍片。

    將剛出土的春筍（芽口剛變青）切成2-3CM的薄片，置入開水中撩煮1分鐘。這是真正的玉蘭片，非常清甜、脆嫩、可口。其他步驟不變。但這是一道大發食膳，最適宜於男孩長身體時使用（猶如炒剛開叫的公雞）。一般情況下，成人使用宜慎用。

    無論是用黃瓜片或者春筍片做輔料，燜出來都是一道極美的佳餚。