戚風蛋糕大家都愛吃，它是一款甜品，主要由菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等原料做成的。那麼做戚風蛋糕需要加黃油嗎？我的答案是不需要用到黃油也可以做成功，黃油可以用色拉油代替，來看一下怎麼做吧！

材料準備：低筋麵粉120g、蛋清5個、蛋黃5個、牛奶100g、色拉油60g、細砂糖70g、塔塔粉4g

1、色拉油和牛奶攪拌至乳化狀，加入四分之一細砂糖繼續攪拌。

2、篩入低筋麵粉，劃N字混合均勻到無粉末。

3、加入蛋黃，繼續劃N字完全混合。

4、蛋黃糊製作完成，預熱烤箱，上下火150度。

5、蛋白打發到粗泡狀後，加入1/3的糖。

6、打到細膩泡泡，在加入1/3糖和塔塔粉，再次打發到有紋路後，加入剩餘1/3糖繼續打發。

7、停下來提起打蛋器檢查，蛋清尖尖不倒的話就打發好了。

8、挖1/3蛋白到蛋黃糊裡，輕輕切半完全混合，以此類推總共分三次這樣混合。

9、倒入膜具中，輕輕震幾下，震出氣泡。

10、放入烤箱，上下火150度，烤40分鐘。

這樣柔柔軟軟的戚風蛋糕就做好了，不塌陷，又好看，也好吃。

小貼士：蛋白挖到蛋黃糊混合時，不要混合太久，不然會消泡。

戚風蛋糕需要用玉米油，不需要加黃油

例如：8寸戚風蛋糕做法如下

材料：玉米油(50克)、牛奶(50克)、低筋麵粉(80克)、雞蛋(5個)，糖（50克）

1. 準備無水無油兩個盆把蛋白，蛋黃分離。

（如果有水的話蛋白打發不好。）

2.蛋黃加15克糖，加入牛奶，玉米油攪勻，

然後篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒備用。

3. 蛋白加入2滴白醋去腥，分三次加入50克糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖頭就打發好了。

（小竅門:蛋白冷藏一會更好打發。）

4. 蛋黃盆加入三分之一蛋白糊翻拌，然後倒入蛋白盆翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）

5. 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。

6. 烤箱上下火150度預熱五分鐘，蛋糕放入中層烤50分鐘，（我是美的烤箱，每一個烤箱不一樣，要自己試試烤多長時間合適。）蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待冷卻後脫模。

好吃又美味的蛋糕就做好了，還等什麼動起來吧。

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

可以用黃油，黃油戚風更香，做生日蛋糕承重更好

但是因為黃油容易引起消泡，所以操作方法不一樣，主要就是黃油融化後，溫熱時加入蛋黃糊，拌勻後加入打發好的蛋清時，蛋黃糊必須是溫的，這樣可以減少消泡

可以加黃油，如安佳大黃油，或維佳奶油，均需要隔水融化。但有比例要求，舉例你的配方里油總量是600克，那麼黃油量300克，大豆油或玉米油300克。全部加黃油也可以打，但烤出來蛋糕黃油味太重。

戚風蛋糕只能用色拉油或者玉米油，因為這兩款油無色無味！

做法：

1.4個雞蛋蛋清蛋黃分離

2.蛋黃加入20克砂糖攪拌均勻

3.加入30克色拉油或玉米油攪拌均勻

4.加入60克牛奶攪拌均勻

5.加入60克低筋麵粉攪拌均勻

6.30克砂糖分3次加入蛋清中，打發蛋清，蛋清倒扣不會掉即可

7.加入二分之一的蛋黃液到打發的蛋清中攪拌均勻後再倒入剩下的二分之一攪拌均勻

8.倒入模具中烤箱150度提前預熱烤45分鐘

每個烤箱溫度不同，需要自己調節

做戚風蛋糕不需要加黃油。首先蛋糕分為全蛋式和分蛋式兩種。分蛋式就是所謂的戚風蛋糕，全蛋式以海綿蛋糕最為普通。戚風主要是蛋白部分要乾性發泡。麵糊部分不能起筋度，否則影響口感。

戚風蛋糕需要不需要加黃油。我的答案是不需要。做這款蛋糕用到的是植物油。一般選擇玉米油，因為它的味道淡。若用花生油，也不是不行，只是做出來的蛋糕花生味兒會比較濃郁。

這款蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感綿軟香甜，是最受歡迎的蛋糕之一。常用來做蛋糕坯，可以搭配水果，巧克力，抹茶等配料。很多人說，戚風難做，每次做，每次出狀況，失敗了很多次，真的是被氣瘋了。其實，只要掌握了方法，接照配方的量和比例操作，做成功不是問題的。

戚風蛋糕的配方很多，不同的配方做出來的口感和味道也不同。我曾經嘗試了很多個配方，我家孩子們也都一一幫我試吃，最後找到了這款孩子們最喜歡的配方。下面我就來說說我的做法。

需要準備的材料如下圖，中等個頭的雞蛋5個，玉米油和牛奶各40克，白砂糖蛋白中60克，蛋黃中30克，低筋麵粉70克，鹽1克。還要準備兩個乾淨的無水無油的容器（這點很關鍵，它決定著蛋白是否能夠成功打發）。

1、 將白砂糖，玉米油，牛奶，依次加入一個容器中。每加入一種都要充分拌勻再加入下一種。

2、 拌勻以後加入低筋麵粉和玉米澱粉再次攪拌均勻。

6、 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合。混合的時候切記要翻拌，一定不能畫圈，防止蛋白消泡。混合好以後，再把剩下的三分之二的蛋白霜加進去，再次翻拌均勻。蛋糕糊就做好了。

剛開始做蛋糕的時候是最喜歡改配方的，認為糖太多了把糖減點，油太多了把油減點，黃油更香能不能把玉米油換成黃油，西點不是大都用黃油的？

來，來！我們來討論下為什麼戚風蛋糕要用玉米油而不用黃油？其實很簡單！戚風蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黃油，如果把油換成黃油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚風蛋糕了。再黃油還真的不適合做戚風！（為了顯示文章的鄭重性，以下都是找來裝飾的，可以直接跳過看結尾！）

首先看下是怎麼定義戚風蛋糕的：

1、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，植物油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的植物和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

2、戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

再看下黃油的屬性：

1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；

2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道，但是溶化後會有很純的奶香。

3、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32-35度逐漸融化成液態。

現在總結下為什麼：戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，這樣的蛋糕才叫戚風蛋糕。如果我們把玉米油換成黃油，因為黃油的物理屬性，我們在使用黃油前需要先把黃油液化後才能使用，再同樣因為黃油的物理屬性，家庭烘焙一般使用的都是無水黃油，我們製作出的蛋糕水分含量也沒有玉米油的高了，味道也沒有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷卻和冷藏後口感也會變得有些硬，這樣的蛋糕我們就只能換名字了！順便說下為什麼選擇玉米油而不選擇其他的植物油，也是因為玉米油的顏色和氣味對戚風本身的味道不會產生影響。

戚風蛋糕作為烘焙新手的入門款蛋糕，因為蛋香味濃郁，口感細膩柔軟而受到廣大吃貨的喜歡！戚風蛋糕的組織是蓬鬆輕盈的，一般為了保持這種清爽輕盈的口感，在油脂選擇方面，我們不用香氣濃郁的黃油，而會選用無色無味的植物油，比如說葵花籽油、玉米油等，味道比較特別的菜籽油、橄欖油等油脂則不適合。

值得一提的是，這裡主要是追求口感上的和諧來選擇油脂，而並非功能性的考慮，並不意味著使用黃油製作就會影響蛋糕製作的成敗；如果你用融化的黃油代替植物油，或使用濃郁風味的植物油來製作戚風蛋糕，只要操作方式恰當，一樣可以做出成功的戚風蛋糕，只不過口感上有所區別。

黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅乾、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。

【香橙戚風蛋糕】（參考分量：6寸中空模 1個量）

食材：

雞蛋：3個，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一個橙子的量，細鹽：一小捏，細砂糖：50g（蛋黃用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，檸檬汁：幾滴。

烘焙時間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右。

準備工作:

1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。

2、低粉稱量過篩兩次，備用。

1、橙子用鹽擦洗表皮，清洗乾淨，擦除橙皮屑，注意不要把白色部分擦進去，會苦澀。

2、橙子榨汁，稱量50g備用。

4、加入橙皮屑，拌勻。

5、將過篩的低粉加入，z字形拌勻，成細膩順滑的香橙蛋黃糊。

6、蛋白滴入檸檬汁，分3次打發至小彎鉤狀態（中性偏幹狀態，9分發狀態）

8、將麵糊倒入6寸中空模，略微整理平整，從高處摔幾下，震出面糊裡面的大氣泡。

9、立即放入提前預熱的烤箱中，170℃上下火中下層烘烤35分鐘左右。（烘烤時間和溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）

10、出爐後，從高處震模幾次後立即倒扣在冷卻架上，完全冷卻後手動脫模。

1、戚風蛋糕的製作中，蛋白霜的打發成敗關係到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素，所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。

2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積，更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘溼的問題，如果新手朋友比較困惑於這一點，在其他問題都排除後，不妨試試中空模具，也是如虎添翼的好工具喲。

4、蛋黃糊與蛋白霜混合時，先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者密度更接近，後續更好混合，麵糊更細膩順滑，不容易消泡，成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲！

Bingo，以上就是Vivi根據“做戚風蛋糕需要加黃油嗎？”這個問題分享的一些心得體會，包括一款清爽的香橙戚風蛋糕的做法，希望大家喜歡喲！

戚風蛋糕有一個比較具有特色的步驟——乳化，何為乳化，就是將水或者牛奶跟液態油，通常是色拉油或者玉米油，用撹打的方式使其油水混合，看上去呈現乳狀，由此可以推斷，油首先要是液態油，才能夠完成乳化這個環節，才能夠稱為一個合格都戚風蛋糕，而黃油是固態油，（雖然也可以融化為也液態，但在較低溫度的操作環境下會恢復成固態），說不適合用來進行油水乳化的，也就是說黃油並不適合做戚風。

我每次做戚風都是用植物油，比如玉米油，做麵包類的用黃油比較多

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，這樣的蛋糕才叫戚風蛋糕。如果我們把玉米油換成黃油，因為黃油的物理屬性，我們在使用黃油前需要先把黃油液化後才能使用，再同樣因為黃油的物理屬性，家庭烘焙一般使用的都是無水黃油，我們製作出的蛋糕水分含量也沒有玉米油的高了，味道也沒有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷卻和冷藏後口感也會變得有些硬，這樣的蛋糕我們就只能換名字了！順便說下為什麼選擇玉米油而不選擇其他的植物油，也是因為玉米油的顏色和氣味對戚風本身的味道不會產生影響。

黃油戚風蛋糕

奶香十足。綿軟滑口。

用料

低粉70克黃油40克純牛奶40克細砂糖50克雞蛋4個

黃油戚風蛋糕的做法

黃油放入大碗，隔水完全融化，放涼，備用。蛋清分離，蛋黃放入完全融化的黃油即可。蛋清加五滴檸檬汁，打發至有厚紋路不容易消失的程度。放入冰箱冷藏。將黃油，蛋黃，鮮奶，細砂糖混合，攪拌至完全混合狀態。再加入低粉，完全攪拌均勻，沒有顆粒的細膩麵糊。烤箱預熱170°取出打發的蛋清，分三次加入到麵糊中，十字攪拌法，攪拌均勻。倒入模具，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，170°，35分鐘。上下火。大的模具最好是中下層，小模具，中層也可。

戚風蛋糕不建議用黃油。主要是更麻煩。需要化油。吃當然用黃油也是可以的。而且用黃油烤出來會輕盈一些。

我們店裡用黃油烤戚風做了兩年，口味區別不大。成本還更高，顧客還吃不出來，根本不買賬。後來還是換回了大豆油。無色無味油就可以了。

你好，做戚風蛋糕是不用加黃油的。

做6寸戚風蛋糕的配料有：雞蛋三個，牛奶40克，玉米油40克，細砂糖40克（10克蛋黃用），低筋麵粉55克，檸檬汁幾滴，140度烤60分鐘

戚風蛋糕不用加黃油，戚風也是眾多蛋糕裡，做起來比較簡單的一款蛋糕，我做過很多次戚風蛋糕，成功的戚風蛋糕鬆軟、不塌陷！以做6寸戚風蛋糕為例，你可以做個參考。

做戚風蛋糕不需要用黃油，我們來說說為什麼，我們先來了解一下黃油。

1.黃油在溫度0-4攝氏度的時候是固體形狀，在溫度32-35攝氏度會逐漸軟化成液體狀態，那麼黃油在目前室溫20攝氏度下是一個固體軟化的狀態。

2.如果我們用黃油做戚風蛋糕，我們需要先把黃油液體化，做出來的戚風蛋糕不能一直放在32-35攝氏度的室溫下，（冷藏）那麼蛋糕就會變硬，不在柔軟。

接下來我們說說什麼是戚風蛋糕

戚風蛋糕是海綿型蛋糕，無論常溫或冷藏，口感蓬鬆，柔軟，並且有彈性，甜而不膩。如果用黃油製作，就不再是戚風蛋糕了。

下面我們再說說戚風蛋糕怎麼做好吃，這是我比較喜歡的一款6寸戚風配方

蛋黃糊配方如下:

蛋黃3個（45克左右）

細砂糖5克

玉米油或橄欖油30克

牛奶35克

低筋麵粉55克

先把蛋黃和白砂糖混合均勻，攪拌至白砂糖完全融化，再加入玉米油或是橄欖油，攪拌至蛋黃糊乳化，再加入牛奶低筋麵粉，以Z字法攪拌，這樣麵糊不容易起筋，攪拌到完全看不到麵粉顆粒。我們的蛋黃糊就做好了，但是注意不要過分攪拌，也會起筋。

蛋白霜配方如下:

蛋清3個（110克左右）

細砂糖30克

打發蛋白霜，分三次加入白砂糖，打發蛋清起大泡的時候，加入第一次白砂糖，打發蛋細膩有小紋路的時候，加入第二次白砂糖，打發蛋清至深紋路，提起有小尖尖的時候，加入第三次白砂糖。蛋清打發至8分硬。用翻拌法混合蛋黃糊和蛋白霜，倒入模具，烤箱150度50分鐘。

做好的戚風蛋糕，不縮腰，不塌陷，按壓變形可以還原，組織細膩，蛋香四溢。這樣的戚風，就是完美的戚風。

用玉米油就可以了，因為黃油味道重了點而且明顯還貴一些，如果沒有玉米油就可以用味道不大的其他食用油也可以的喲！

戚風蛋糕不要加黃油。

加了黃油會導致戚風脹發率下降，簡單來說就是掛不住模具，會導致戚風口感變成發糕或者重磅蛋糕的口感，而不是戚風綿密輕盈的感覺。

一般建議用色拉油玉米油，實在不行大豆油也湊合。

還有就是黃油太貴。

可用可不用，黃油可以用色拉油/玉米油代替

用黃油的話會更香一點