對於剛開始學烹飪的新手來說，做菜時最害怕的就是被油濺。當油加熱到一定程度的時候，濺到面板上就會感覺很痛，嚴重的時候還會起燙水泡。那麼炒菜時怎樣防止油濺出來？

1，首先當我們刷好鍋後，不要急著倒油，一定要將剛清洗完的鍋中殘留的水燒乾。因為水碰到油會馬上達到沸點而沸騰，所以引起油亂飛濺的現象。

2，把菜洗乾淨之後要用瀝水盆瀝乾菜上的水分，因為水的沸點比油低。

3，可以先把切好的肉放進去炒一下再放油，因為可以把肉上的水分先炒幹。

3，倒入油之後放一點鹽，因為鹽不溶於油，但是溶於水。這樣就形成鹽水，鹽水的沸點比水高，所以油層不容易飛濺。

4，如果鍋裡的油還是飛濺的厲害，可以用鍋蓋把鍋蓋住，這樣可以有效防止熱油濺出來。

5，倒入油的時候要把火力調小一點，可以延緩溫度上升的速度，這樣鍋裡的油飛濺的也沒那麼厲害。

6，當油燒熱之後，瀝水盆裡的菜不要緩慢扔入鍋中，那樣鍋裡的油會四處飛濺，菜應該快速倒入，才可以防止油濺出來。

7，可以買一副長的套袖，防止濺到胳膊上。

首先刷好鍋以後要把鍋燒乾了沒有水分了再放油，油燒熱以後不要讓油遇少量水（水多了反而沒事）；再就是做飯的時候帶個圍裙，濺油是免不了的，其實做多了也就不再害怕了！

其實在做菜的過程中，濺油多多少少都是不可避免的，特別煎東西的時候，因為食物的表面都有一定的水分，所以食物在下油鍋之前儘量放幹能減少一點這種情況的發生。也不要太害怕，我做菜做了這麼多年了，油經常濺到手上，也不會受傷什麼的，可能也就一小會的刺痛。