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  • 1 # 嶺南小家廚

    各人所愛吧,客家豆腐上挖個坑然後放肉餡。或許因為我家鄉的煎豆腐更復雜更需要技術,做出來色香味都更好。所以我個人不覺得客家豆腐有什麼好的,下面是我家鄉的釀豆腐。可以看下

  • 2 # 武漢壹周

    壹周君在夜市上見過客家豆腐做的小吃,白白嫩嫩、方方正正的豆腐在滾燙的鐵板上顫動著,攤主撒上特製醬汁,豆腐瞬間被浸染成橙紅色,還泛著油光。

    從那以後,白白嫩嫩、水水潤潤的客家豆腐就給壹周君留下了深刻的印象。客家人做出的豆腐水分高,且白嫩,入口的潤滑細膩,讓吃過的人留戀。

    記得過去有句俗語:世上有三苦,撐船、打鐵、做豆腐。對於做客家豆腐,辛苦當然是擺脫不了的。過去做豆腐的人,都起得早。黃豆提前一天晚上就浸泡,浸泡到足夠鬆軟了,做豆腐的人才將它一一放進石磨的槽溝裡,一邊加水、一邊緩緩推動石磨,石磨下放著桶,看著奶白色的奶白色的豆漿和著黃豆碎末源源不斷地流進去。

    還沒壓成型的豆腐,剛好適合做豆花吃。和成品客家豆腐一樣,豆花也是“白花花”的樣子,通體雪白。 另有客家的鹽水豆腐,豆漿磨好以後,起鍋灶開煮。緊接著衝豆腐花,這期間就是加鹽滷的過程。

    關於客家豆腐的應用,大名鼎鼎的就是客家釀豆腐了吧。釀豆腐的奇妙之處不在食材,而在它的吃法。關於食材,每家可以自己擬定調配,但關於做法,家家戶戶都是通用的,那就是“釀”。

    把肉釀進豆腐,豆腐再進油鍋煎炸,然後再燉煮,經過這幾道工序之後的釀豆腐,口感、味道都是多層次的。入口先有絲絲鬆脆,緊接著就是軟嫩爽滑,味道先有湯汁與都香味的濃縮,再有肉的氣息,層次分明、層層驚喜。

    客家豆腐除了用來釀意外,直接下鍋燉煮、或是像壹周君開頭提到的“鐵板燒”,都是可以的。

  • 3 # 使用者6287761750

    個人覺得不好吃,第一個我不喜歡吃豆腐,特別是嫩豆腐,沒有嚼勁,二一個不香是豆腐的本味,客家豆腐比較清淡,嫩滑,適合兩廣人的口味,營養很豐富。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 現在該不該兌換英鎊?