各人所愛吧，客家豆腐上挖個坑然後放肉餡。或許因為我家鄉的煎豆腐更復雜更需要技術，做出來色香味都更好。所以我個人不覺得客家豆腐有什麼好的，下面是我家鄉的釀豆腐。可以看下

壹周君在夜市上見過客家豆腐做的小吃，白白嫩嫩、方方正正的豆腐在滾燙的鐵板上顫動著，攤主撒上特製醬汁，豆腐瞬間被浸染成橙紅色，還泛著油光。

從那以後，白白嫩嫩、水水潤潤的客家豆腐就給壹周君留下了深刻的印象。客家人做出的豆腐水分高，且白嫩，入口的潤滑細膩，讓吃過的人留戀。

記得過去有句俗語：世上有三苦，撐船、打鐵、做豆腐。對於做客家豆腐，辛苦當然是擺脫不了的。過去做豆腐的人，都起得早。黃豆提前一天晚上就浸泡，浸泡到足夠鬆軟了，做豆腐的人才將它一一放進石磨的槽溝裡，一邊加水、一邊緩緩推動石磨，石磨下放著桶，看著奶白色的奶白色的豆漿和著黃豆碎末源源不斷地流進去。

還沒壓成型的豆腐，剛好適合做豆花吃。和成品客家豆腐一樣，豆花也是“白花花”的樣子，通體雪白。 另有客家的鹽水豆腐，豆漿磨好以後，起鍋灶開煮。緊接著衝豆腐花，這期間就是加鹽滷的過程。

關於客家豆腐的應用，大名鼎鼎的就是客家釀豆腐了吧。釀豆腐的奇妙之處不在食材，而在它的吃法。關於食材，每家可以自己擬定調配，但關於做法，家家戶戶都是通用的，那就是“釀”。

把肉釀進豆腐，豆腐再進油鍋煎炸，然後再燉煮，經過這幾道工序之後的釀豆腐，口感、味道都是多層次的。入口先有絲絲鬆脆，緊接著就是軟嫩爽滑，味道先有湯汁與都香味的濃縮，再有肉的氣息，層次分明、層層驚喜。

客家豆腐除了用來釀意外，直接下鍋燉煮、或是像壹周君開頭提到的“鐵板燒”，都是可以的。

個人覺得不好吃，第一個我不喜歡吃豆腐，特別是嫩豆腐，沒有嚼勁，二一個不香是豆腐的本味，客家豆腐比較清淡，嫩滑，適合兩廣人的口味，營養很豐富。