營養價值極高：既是名貴的美味佳餚，又是高階滋補佳品。

一、營養方面：1、乳鴿肉質細嫩，營養十分豐富，優質蛋白質含量可達21%至22%；

脂肪含量比雞肉低，只佔1%至2%；還富含人體最需要的各種氨基酸，總量可達97%，並且很容易被人體消化吸收；

2、含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2至3倍，是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、進補之佳品。

二、保健功效：能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載於唐代的《食療本草》。國醫認為，鴿肉味鹹性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉等症。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。

　　現代醫學認為：鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力;降低血壓，調整人體血糖;養顏美容，使面板潔白細嫩，延年益壽。

　　乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善面板細胞活力，增強面板彈性，改善血液迴圈，保持面色紅潤等功效。常吃些鴿肉對增強體質，高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等症都有良好作用。

　　鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。民間稱鴿子為“益血動物”，貧血的人食用後有助於恢復健康。

　　鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。

　　中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。

　　由於鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

　　三、進補方法，老鴿子燉，更適合老人吸收；嫩鴿燒，味美肉嫩，大眾更接受。