步驟 1

茄子切條，加少量鹽，抓勻，醃製到茄條變軟。

步驟 2

擠茄條的水分，待用

步驟 3

蒜姜切沫，韭菜切長段（韭菜根據個人喜好來，有的喜歡吃蔥，就放蔥，因個人喜好韭菜，故韭菜用得較多）

步驟 4

瘦肉切絲，加入澱粉少量，料酒少量，拌勻待用。

步驟 5

準備個小碗調醬汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有醬汁總和的2倍）調好後嘗一下鹹淡，因為茄子加鹽醃製過，故醬汁不能太鹹。

步驟 6

加油，小火，冷油放花椒一小勺（調料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，撈出花椒不要。

步驟 7

油鍋加一半姜蒜末，大火炒肉絲至變色撈出（不要加鹽），忘記拍圖了...

步驟 8

鍋內留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子變軟

步驟 9

加入肉絲翻炒

步驟 10

倒入醬汁，中火燒開，小火慢煲

步驟 11

面煮熟後過涼開水撈出

步驟 12

大火收汁加入韭菜

步驟 13

把燒好的茄子煲淋在面上，OK了

步驟 14

拌勻開吃啦...