首先，我在接管一家餐廳的時候，我要和餐廳最高的負責人進行一次溝通，我要了解這家餐廳的基本運營狀況。我會和這個餐企的負責人進行深層次探討，如果價值觀、思想觀、經營觀基本一致的話，我才會考慮是否接管這家餐廳。

如果我本人確定了接管這家店鋪時，我會按以下幾個重點做好我的交接工作和管理，要麼不做，要麼就做好，這是我本人的工作態度。

一、盤存交接

我接管時首要第一件事就是各種物品的盤存，前廳和廚房各自所有的物品盤存表，倉庫的盤存表，財務部門的各類盈虧報表，做完這一些，對這個餐企的一切基本上就是透明化了，然後就是透過我接管的時候所有資料要和各部門當事負責人交接簽字為準，這樣便於以後進行管理

二、召開員工大會

無論以前的管理者如何，已經屬於人走茶涼的狀態，但是，透過一次員工大會，可基本瞭解原來的真實管理狀況，畢竟，以後還需要和現有的團隊一起工作，管理中最難管的也就是人，把人管好了以後工作就省心多了

三、規範制度

四、以身作則

俗話說：火車跑的快，全憑把頭帶。大海航行靠舵手，一個企業的發展，離不開管理者的帶領和決策，特別是餐飲行業屬於密集型行業，餐飲管理者一定要進行現場管理，以身作則在一線工作崗位上，這樣，會大大的激發員工的工作士氣，也可在第一時間幫助員工解決工作中的難題

五、人事培育

創新是企業的靈魂，團隊是企業發展的核心，特別是餐飲企業中，人才是不可忽視的一個重要因素，每天枯燥的工作日復一日，但是服務行業必須要保障優質的服務質量，那麼就要求管理者不但具有挖掘人才的洞察力，更要有培養培訓人才的能力，為餐飲企業培養出一隻優秀能幹的員工隊伍，那將是必備的一項工作職能

六、創造業績

說了那麼多，所有的工作都是圍繞著業績而轉，無論說得多麼的堂而皇之，一個企業沒有良好的業績就無法生存，一個優秀的職業經理人如果不能為這個企業創造出驕人的成績，那麼最終也會以失敗告終，所以，懂營銷，會管理，洞察人性，技術力強，最後，身體倍棒，好了，這一家店就沒問題啦！