農家笨雞一雞兩食法

廣東有句俗話：“無雞不成席”，甚至網上段子更是刷屏“沒有一隻雞可以活著離開廣東。”可見雞在廣東的地位之重，無論是宴會，年夜飯，團圓飯，喝喜酒各種大宴席，還是平常百姓飯桌上，都少不了它的身影，故廣東與雞有關的名菜也不勝列舉。比如：白切雞，皮爽肉滑，清淡鮮美；太爺雞，肉嫩味醇，茶味清香；鹽焗雞，皮爽肉滑，骨肉鮮香；炸子雞，外脆肉嫩，幹香鮮鹹；沙姜雞，骨脆清香，食而不膩等等，食過之後讓人念念不忘。

在營養上，雞肉和豬肉、牛肉相比，它的蛋白質含量比較高，脂肪含量較低，適合減肥人士食用。因其容易消化，便於被人體吸收利用，所以多食可以增強體質，提高免疫力。工作勞累之餘，喝上一碗熱雞湯，消除工作疲勞，身心愉悅，享受幸福的味道。隨著“二師兄”身價暴漲，雞肉更是翻身成為人們飯桌“上客”，一副“霸主”風範。

材料： 農家笨雞1只，香蔥1把，姜1塊，鹽適量，紅棗適量，桂圓肉適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。

製作方法：

1. 雞洗淨，雞爪及脖子斬下，與雞一起放入砂鍋，加入清水沒過雞身，放入薑片和小棵蔥去腥，大火燒開轉小火，撇去鍋中浮沫，煲30分鐘。

2. 雞撈出放入加冰塊的水中過涼，這樣做出的雞肉皮爽肉滑。

4. 雞骨放回砂鍋中，加入紅棗及桂圓肉繼續煲30分鐘，熬煮出雞骨的香醇。

5. 熱鍋涼油放入切好的蔥白薑末煸香，倒入生抽，老抽，白糖，清水調製的醬汁，燒開小火煮2兩分鐘，淋入撕好的雞肉上，如果家裡有蒸魚豉油也可以適量淋上些，增香，撒上蔥花，澆上熱油。喜歡辣椒的可以加入適量辣椒油，因家裡有小朋友，就沒有放。一盤晶瑩甘香的手撕雞就拌好了。

6. 撈出雞骨，薑片和蔥段，放入少許食鹽。鮮美甘醇的雞湯上桌了。

小貼士：

1. 雞肉一定要選新鮮的活雞，不能選煲湯用的老雞，這樣的煮出的雞肉會比較柴，影響口感。

2. 雞大火煮開的時候，要把浮沫撇去，煲出的湯才清亮，不渾濁，同時順便把雞湯上的油撇出來，減少油膩。

3. 煮好的雞肉一定要過涼水，保證撕出的肉皮爽肉滑。

隔斷時間，孩子就點名這道菜，一雞兩種吃法，方便簡單，清淡營養。每個媽媽都自己獨特的味道，雖然選材，做法一樣，但出來的味道各不同，所以，有一種思念叫“媽媽的味道”。 用心做好每道菜，用愛溫暖一家人。

所謂的笨雞就是地方較為古老的雞品種，在不喂飼料的情況下，散養靠找野食吃，或少量玉米等飼餵，因生長時間較長，積累較多呈鮮物質，及有較好的口感，深受很多人喜愛。今天跟大家分享一道雞絲湯，歡迎喜歡的朋友試做。

十月齡當地笨雞一隻（母雞最好）約一點五千克

配料：

花生油三十克，小白菜三百克，水發粉條一百克，鹽十克，蔥花十克，薑片五克，

製作：

一，將治淨的笨雞焯水，放鍋內加蔥段二十克，薑片十克，加水沒過雞。大火燒開，小火煮一點五小時，取出放涼，用手把雞肉撕成粗絲，取二百克備用。

二，把小白菜摘乾淨，用水清洗，切寸段備用。

三，鍋內倒入油燒熱，加蔥，姜熗鍋，倒入一千克煮雞原湯，放粉條，雞絲，小白菜，鹽，燒開後再加熱一分鐘即成。我最喜歡的味道就是吃雞。

（蘑菇笨雞）

食材明細

主料

笨雞適量

幹蘑菇適量

輔料

香菜適量

配料

紅辣椒適量

花椒適量

姜適量

鹽適量

老抽適量

花生油適量

蔥適量

⑴笨雞剁好備用。

⑵幹壓縮蘑菇用開水浸泡2小時(其實用涼水泡更好)。

⑶鍋裡放水下入雞塊燒開,撈出。

⑷焯好的雞塊,從切段,姜幹.幹辣椒(自己晒的)幾根.花椒備用。

⑸鍋裡放油,放入幹辣椒.花椒.姜幹.蔥煸炒出香味。

⑹到入雞塊煸炒。

⑺放入老抽醬油繼續煸炒,然後加水燒開,加入泡好的蘑菇。

⑻小火燉30分鐘(笨雞時間短了會不爛)。

⑼加入香菜段翻炒,出鍋。

⑽香香辣辣鮮鮮的蘑菇笨雞.....