白酒為什麼一般選在穀雨封壇？這其實預設了一個前提：白酒一般在穀雨時節進行封壇。從例項出發，這種說法是不成立的。瀘州老窖封藏大典的時間是二月二，洋河封壇大典的時間是穀雨，口子窖封壇時間也在穀雨，酒中酒祭水封壇在重陽節。由此可見，儘管各大酒廠皆有封壇活動，但在時間方面並不統一。

洋河的封壇大典時間是在穀雨，酒中酒的祭水封壇時間是重陽節，之所以會有這樣的不同，是因為各酒廠對“節氣”的情感不同。以洋河為代表的穀雨派，認為穀雨時節陽氣瀰漫，雨水溫潤，微生物迅速生長繁殖，看中的是溫度、溼度、微生物，因此選擇在穀雨封壇。以酒中酒為代表的重陽派或者稱為祭水派，認為釀酒用水是上天恩賜且赤水河在重陽時節水質清澈，因此它們會在重陽祭水封壇。儘管各大酒廠選擇的節氣有所差異，但是皆表達了對自然的敬畏與感恩之情。

伴隨著行業的發展，名酒企業的封壇活動越來越像是一場“文化盛宴”。以洋河的穀雨封壇為例，其中的重頭戲“穀雨論壇”則是一場行業觀點交流的盛會，眾多行業大咖齊聚，共話酒都新夢想，同心逐夢新時代。由此可見，如今的封壇封存的不僅是美酒，還寄託著祝福與期待。

其實和“雙十一”差不多

封壇是需要的，有酒了，需要陳釀儲存了，就挑個時間；

特別是“春天”出的那幾批次的酒特別好；

等陳釀之後，口感更是會超過其他的酒

加上夏天，有一段時間不能釀酒

哎

這個日子特別適合“穀雨”，好聽好記，符合中國傳統文化

每天要固定日期，也適合大眾記憶和宣傳

那就在這一天“搞一個”活動吧，

然後就有了“穀雨封壇”

白酒封壇時間選在穀雨時節，主要原因並不是這個節氣更適合白酒的封壇，而是為了宣傳品牌的需要。

江蘇洋河一直宣傳穀雨封壇白酒，有以下幾點原因：

一、傳承中華文化：洋河古鎮釀酒人信奉的酒神后稷。后稷是華夏民族的穀神，自古就有“天地生萬物，后稷育五穀”的說法。華夏文明是農耕文明的巔峰，因此後稷在華夏文明中具有重要貢獻。釀酒業依賴糧食穀物，加之洋河古鎮處於大運河和黃河故道的兩大水系狹長河谷地帶，是一個難得水土豐茂、盛產糧谷的寶地。洋河選在穀雨封壇，是為了祭祀后稷，也是為了祈求風調雨順、糧谷豐收、百業興旺。

二、為了給品牌賦能。品牌＋文化的傳播模式，是現在知名企業的必經之路。什麼樣的文化能給人影像深刻？那就是一起參與帶有強烈儀式感的活動。這種活動必須根生於品牌，關聯於當地的風俗人文。所以，穀雨封壇是洋河給品牌賦增價值的一種商業手法。

“封壇”是繼年份酒、原漿酒之後的又一商業概念。“封壇”的噱頭易懂、易傳播，而且自帶儀式感，是現在很多白酒廠商重點宣傳的方向。

每個酒廠都有自己的“封壇模式”，譬如茅臺是9月份，景芝是10月份，古井也是9月份，一般封壇時間選擇在秋季，而且和開釀大典放在一起舉辦，增加活動的豐富程度，請更多的社會名流、大經銷商，這樣整場活動的帶入感會更強，社會媒體的關注度也會更強，焦點聚焦的持續性也更久。

所以，封壇日期的選擇，完全在於各品牌宣傳自我的需要。

在中國二十四節氣裡，穀雨是播種的節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮結束，百姓開始播種，期待豐收。

選在穀雨這一節氣封壇藏酒，也正契合了穀雨播種希望這一時機。每一罈封壇酒都是一顆種子，封壇酒在陶罐內隨著歲月一起發酵成熟。

封壇酒除了本身的美好寓意外，人們也賦予了封壇酒更深切的希望與祝福。有的是封藏給兒女，希望兒女成人成材之日開壇宴飲；有的是封藏給知己，希望他日再相逢時開壇暢飲；有的是封藏給自己，希望心中所願實現時開壇慶祝……

所以選擇在穀雨封壇，也是繼承祖先傳統的表現吧！

雨生百穀，百穀釀美酒。蘇酒人為了感恩四千多年前華夏農耕文明始祖后稷發現並培育出五穀，以及六百多年前，羅洪林、朱天罡這兩位為洋河、雙溝酒的傳承作出傑出貢獻的釀酒先輩，在每年的穀雨時節，都要舉行隆重的封藏大典。

洋河今年的封藏大典，也將如期在四月二十日“穀雨”時節隆重開幕，屆時，眾多的嘉賓將親身感受傳統而神祕的封藏儀式、高品位的匠心產品以及天人合一的獨特技藝。封藏大典，封藏的不僅僅是一罈罈美酒，更是封藏一顆顆匠心，飽含了洋河對傳統工藝的一份守護。通過大典莊重的儀式，體現出歲月傳承的內在品質和工匠精神，是一種對“天、地、人”創造力的尊重及敬仰。

而嘉賓們在為傳統的封藏儀式、綿柔的匠心產品所折服的同時，心底卻有一個疑問，那就是洋河的封藏大典為何會選在“穀雨”時節進行呢？穀雨，是二十四節氣中的第六個節氣，也是春季最後一個節氣。每年4月19日～21日時，太陽到達黃經30°為穀雨，源自古人“雨生百穀”之說。將谷、雨分開來讀，稻穀的谷，雨水的雨，這是24個節氣中唯一將物候、時令與稼穡農事緊密對應的一個節氣。而對於釀酒業來說，穀雨也是一個及其重要的節氣。穀雨踩曲穀雨季節洋河的降雨增多，氣溫回暖，空氣溼度較大，溫度保持在20℃左右，這樣的條件有利於微生物的生長與繁殖，選擇穀雨踩曲正是基於這個原因。“曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂”，穀雨時節踩曲，各種微生物之間形成了互生、共生和協同作用等關係，有利於豐富酶及風味物質等，同時因特定的氣候關係，使微生物表現出與之相適應的形態和功能。

這種特殊釀造微生物群體，是釀製高品質“綿柔型”白酒的內在因素之一。（推薦閱讀：每逢大事啟封壇，洋河正式限量發售藍色經典·封壇酒！）穀雨封窖白酒釀造發酵過程有其一定的自身發展變化規律，洋河在穀雨時節進行酒醅封窖，適宜的節氣和溫度更加有利於控制生產的中心環節-----降溫、控酸。而封窖更是嚴格遵循酸酯類物質平衡釀造理論，通過控制酒醅發酵的溫度、速度，使酸酯成分相輔相成，平衡依託，實現“綿柔型”白酒味感與香氣的完整協調，從而使酒質綿甜柔和，餘味豐盈！穀雨藏酒每到穀雨，洋河地區的溫度在20℃左右，溼度約為70%，氣候條件絕佳，這時候的藏酒，有利於酒體之間締合反應的最優化。酒體中的醇、醛、酮、酸、酯等眾多的微量元素，進行締合、環化、螯合等反應，促成綿柔型白酒的最佳的微量成分協調比例，從而賦予綿柔型白酒厚醇而圓潤、豐滿而協調的獨特個性。因此選擇在穀雨時節舉行封藏大典可不是隨意為之，而是“天時、地利、人和”的完美統一。

白酒就是糧食發酵後蒸餾所得。穀雨，是二十四節氣之第6個節氣，春季的最後一個節氣。雨生百穀，降雨增加！這個時候，有餘糧可以釀酒！而且空氣溼度，溫度，更適合微生物的生長。白酒釀造封壇，自有深意。

封壇有很多種方式，這就要取決於什麼儲存方式。

古時有的香型的酒因為釀造工藝不同和儲存方式獨特，酒需要窖藏，就要臘封或者泥封。而穀雨以後氣溫高，有利於酒的成熟老化！

有的香型的酒呢，因為釀造工藝的原因，根據出酒時間，都在封壇，也就是說，何時出酒了，酒質檢驗完成後就會莊壇儲存，也就會封壇。這就等不到“穀雨”了。

穀雨封壇，靜候瓊漿

以技藝保障酒質，用耐心靜候瓊漿。封藏只為兼香開啟，一合一開，足以見證歲月活色生香。

口子封壇多以陶壇竹簍盛酒，“穀雨時節楚紙封壇二十七層”，以不外傳之祕製古法，層層包裹壇口，確保酒體在真藏實窖的密閉環境之下，以最天然的方式促進酒體老熟醇化。

至特定年限，酒香協調，酒體平衡之際，瓊漿始成，方可出酒。