今天在《粵港燒臘論壇》，這位網友說他用的是凍鴨子，所做出的燒鴨騷味很重了，估計也許與鴨料有關？不知道怎麼解決？

1、署名“劉傅”說，“皮水淡了嗎？皮水的問題，火力的問題，然而造成了騷的問題。燒鴨騷味很重，皮水與火力是息息相關的，也有可能是你的醃料不夠入味沒有壓制鴨子的騷味。”

2、署名“123”的網友說，“你的皮水可能是4.5:1，用了太小的火力燒製，其實大火可以把騷味壓下去，但是火力太小就不行，燒鴨有騷味，水的比例大了，燒製出來的鴨子會發黃，比較騷。”

3、署名“燒臘兄弟”說，“燒鴨騷味很重，鴨子選材不要選擇太嫩的，鴨子養殖時間短，這時真不好燒製，肉質根本上沒有什麼質感，過於嫩了啊。相對的如果白鴨的養殖時間長一些，那麼鴨子的騷味也會少很多。”

“有人說用香精或某種特製的配方都無法避免燒鴨的騷味，其實，只有醃製入味透和燒製的工藝掌握正確才能去除燒鴨騷味。也不要認為香精燒鴨勝一籌，看不起傳統的燒臘，香精也不是無所不能的，不能完全去除燒鴨的騷味兒，用它增加香味，那是錯誤的做法。”

“總之，只有把握好選材和醃製、燒製的工藝，才容易避免燒鴨騷味很重的現象。”

有地域品種的差別。川渝地區做鴨子需要專業講究，不用重味重料很難壓住鴨子的腥味，所以我在川渝地區生活時做鴨子一般是子姜爆鴨，要麼就是重味紅燒，或者重味滷水，只有這樣才能壓住鴨子腥味。我每年都去北海住幾個月，北海的鴨子不需要重料也可以壓住腥氣，我通常用西洋鴨、假西洋、地鴨做白砍，就加姜蔥酒，加鹽，適當加點米醋，開鍋煮就行，湯就不要了，白切用檸檬藠頭酸做成醬，沾著吃，很好吃的。