1把豆腐切成3cm見方的小塊，有間隙地擺放在碗裡，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜扎孔以利於空氣進入。放在陰涼的地方自然發酵。儘量選擇在立春節氣製作，這個時間製作的糟豆腐味道最純正。大約自然發酵15天左右，豆腐表面生成一層紅色的粘膜，偶爾還能看到白毛，聞起來有一股子獨特的香氣，說明已經發酵成功了。如果變黑有黑斑等就說明有髒東西混入發酵失敗，就要棄之不用了。

2取老薑洗乾淨，切成細薑絲。

3把薑絲擺放在發酵好了的豆腐上，再均勻撒入精鹽。注意，發酵食品，鹽要多放一些，否則味道淡不好吃，同時，鹽多一些還有利於終止發酵存放長久。

4取花椒粒放入鍋內，加清水燒開，煮出香味。等顏色變黃就算煮好了花椒水。

5椒水放涼，然後連花椒一起倒在發酵好的豆腐上，切記花椒粒不要揀出來，讓它在豆腐上繼續發揮香氣。

6讓花椒水浸泡糟豆腐24小時，就可以食用了。

食材清單

硬豆腐 1塊 、 蒜 4瓣 、 姜 兩片 、 蔥白 2段 、 蒜蓉辣椒醬 2茶匙 、 泰式甜辣醬 2茶匙 、 番茄醬 2茶匙 、 醪糟/酒釀 1/4杯 、 鹽 1茶匙 、 老抽 1茶匙

烹飪步驟

步驟1/11

先把豆腐切成大約1.5釐米見方的小塊兒。也可以切成其他你喜歡的形狀。加開水和一小勺鹽（分量外）沒過所有豆腐，浸泡一會兒。這樣能使豆腐更加緊實，不容易散。把姜切小薄片，蒜切末，蔥白切末。

步驟2/11

豆腐撈出，用廚房紙吸乾水分

步驟3/11

下油鍋煎制

步驟4/11

煎至兩面金黃。

步驟5/11

另起油鍋，下一湯匙左右的油，煸香薑片

步驟6/11

待薑片略微發白，邊上開水略微卷曲時下入蒜末和蔥白末

步驟7/11

炒香蔥薑蒜後下入醬汁混合物繼續中小火煸香

步驟8/11

然後倒入醪糟和半杯的水（也就是醪糟兩倍體積的水）

步驟9/11

燒開後放入煎好的豆腐，加蓋中火燜煮10-15分鐘

步驟10/11

最後加入鹽和老抽，大火收汁即可

最後一步

撒上小蔥花