其實這是一個偽命題，好吃的小吃店，需要看是否產品可以用於標準化生產，或者是可以寫成標準配方流程。原材料是否受限制。產品成本利潤率是否合理等。如果可以用於加工中心生產，也不受制於地理因素限制，那麼他是可以發展擴大的。例如沙縣小吃。

這個我想說兩句，並不是說不能發展成大品牌，而是很難，姐弟倆土豆粉不就是從小作坊現在發展到這麼大的餐飲企業的麼。

本人也是在5年前開了一家特別小的店，慢慢擴店，開分店，開公司，但是真的挺難的。一個資金會很緊張，還有就是人員也很難有特別稱心如意的，店鋪多了，管理上就會出現很多問題，想做成大品牌還是需要資本的介入啊，但是咱們這種小型餐飲，一般資本又看不上，所以說想做大還是挺難的，但是我們一定不能氣餒，堅持努力，我們會一天比一天好的

好吃的小餐館很難發展成為大品牌，這是一個假命題，在一定的地域範圍內，小餐館可以發展成為大品牌。為什麼有人說好吃的小餐館很難發展成為大品牌呢，我們可以思考幾點。

對於好吃的判定，在全社會是很難形成大眾共識的。由於地域環境的不同，人們的口味差別很大，一個城市的特色美食，在另外一個城市就很難被人接受，並不是說它不好吃，只是這裡的人們有自己的特色美食。像北京的豆漿，一般人真是喝不下，味道很怪，但它確實是北京的地方特色小吃，北京人很喜歡，覺得很好喝，每天都少不了。還有湖南的臭豆腐，外地人也很難接受那個味道，遠遠的都躲開了，但是在當地，人們卻把它當做美食，讚不絕口。所以，好吃是很難界定的。

小餐飲經營的模式，本身就存在一定的侷限性。有些美食都是祖輩傳下來了，都經營了幾代人，一直以來，都是一家人在經營，很難說有什麼管理模式。有些美食，為了保證它的唯一性，經營者都不會將配方傳播出去，只有家裡人才知道，外人很難獲得，這就導致它很難形成擴張。單店的經營模式是他的特色，它也只能成為地方美食。

程式化、制度化以及規模化的經營模式，是成為大品牌的前提。考慮到有些好吃的美食，它的加工製作過程存在著一定的保密性，那麼規模化的生產就很難實施，家族式的經營模式，往往導致制度化的管理存在難度。經營的擴大，就要考慮成本利潤的問題，那麼就要打破它之前的定價模式，往往這樣的改變會讓原本經營的火熱的餐館，一下子冷清了。所以，這樣的操作存在一定的不確定性。

因此，才會有人說好吃的小餐館很難發展成為大品牌。但凡事總有例外，成不了全國性的大品牌，成為地方性的代表，那也算是大品牌了，誰讓我們國家那麼大呢。所以說，在操作上存在成功的可能性。我們也希望越來越多這樣的企業發展起來，可以壯大我們的民族品牌，與外國餐飲企業競爭時，增加我們的核心競爭力！