大部分人早飯都喜歡來一籠湯包，今天分享一款湯包，皮凍用的是雞爪和豬皮，口感上比一般的豬皮凍更鮮美，肉糜是自己用五花肉剁碎的，口感更緊實Q彈。
所需材料
皮凍：雞爪8只 豬皮100g 鹽 蔥 姜 八角適量
湯包皮：中筋麵粉200g 水100-105g 鹽少許
肉餡：豬五花肉500g 雞蛋1個 薑末 蔥末 鹽 生抽 蠔油 白胡椒粉 糖 香油適量
步驟
提前一晚做皮凍：雞腳洗淨，去指甲，豬皮洗淨、撩水，取出後用刀颳去白色脂肪 切斷，和雞爪一起，加水，大火煮開後，轉小火燉，30-40分鐘，將雞爪取出，用剪斷將骨頭剪斷，「使燙凝結起來的膠原都在骨頭裡」在燉30分鐘後關火，用濾網濾骨頭，將湯汁放入冰箱冷藏。冷凍後的皮凍非常Q彈。
麵粉加入鹽和水，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包好後醒發20分鐘。
豬肉剁成肉糜，我喜歡自己剁，這樣肉質有粘性，口感也比較緊實，怕麻煩的也可以在菜場買現成的。
加入雞蛋、薑末、生抽、蠔油、鹽，順一個方向攪打均勻，我個人喜歡用手先攪打上勁，大家也可以用筷子，一定要順著一個方向攪打。打到一定程度開始加水，這個步驟叫做注水，少量多次加入水，等攪勻後再加水，重複多次，一般100g豬肉加15克水。最後加入糖、香油、蔥、皮凍，攪拌均勻，冷藏15分鐘，使餡料充分融合。
麵糰醒發後揉成柱體，分成9g一個的麵糰
將麵糰擀成邊緣薄中間厚的麵皮，加入肉餡，包起。一個湯包褶子最好在20個左右 口子最好封死，不然湯汁會漏。水開後，大火上屜蒸8-10分鐘。
吃不完的包好後直接冷凍，一定要密封，否則皮子會裂。
小貼士
1、注水會使湯包的汁水更豐富。
2、在包之前再加入糖、香油、蔥，否則會導致打進去的水滲出來。
3、湯包口一定要封死，我先包的就沒有封死，湯汁在蒸的過程中漏出了一部分，所以一定一定要封死。
4、冷凍儲存一定要密封，可以在盒子上鋪一層保鮮膜再蓋蓋子，否則皮會裂。
大部分人早飯都喜歡來一籠湯包，今天分享一款湯包，皮凍用的是雞爪和豬皮，口感上比一般的豬皮凍更鮮美，肉糜是自己用五花肉剁碎的，口感更緊實Q彈。
所需材料
皮凍：雞爪8只 豬皮100g 鹽 蔥 姜 八角適量
湯包皮：中筋麵粉200g 水100-105g 鹽少許
肉餡：豬五花肉500g 雞蛋1個 薑末 蔥末 鹽 生抽 蠔油 白胡椒粉 糖 香油適量
步驟
提前一晚做皮凍：雞腳洗淨，去指甲，豬皮洗淨、撩水，取出後用刀颳去白色脂肪 切斷，和雞爪一起，加水，大火煮開後，轉小火燉，30-40分鐘，將雞爪取出，用剪斷將骨頭剪斷，「使燙凝結起來的膠原都在骨頭裡」在燉30分鐘後關火，用濾網濾骨頭，將湯汁放入冰箱冷藏。冷凍後的皮凍非常Q彈。
麵粉加入鹽和水，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包好後醒發20分鐘。
豬肉剁成肉糜，我喜歡自己剁，這樣肉質有粘性，口感也比較緊實，怕麻煩的也可以在菜場買現成的。
加入雞蛋、薑末、生抽、蠔油、鹽，順一個方向攪打均勻，我個人喜歡用手先攪打上勁，大家也可以用筷子，一定要順著一個方向攪打。打到一定程度開始加水，這個步驟叫做注水，少量多次加入水，等攪勻後再加水，重複多次，一般100g豬肉加15克水。最後加入糖、香油、蔥、皮凍，攪拌均勻，冷藏15分鐘，使餡料充分融合。
麵糰醒發後揉成柱體，分成9g一個的麵糰
將麵糰擀成邊緣薄中間厚的麵皮，加入肉餡，包起。一個湯包褶子最好在20個左右 口子最好封死，不然湯汁會漏。水開後，大火上屜蒸8-10分鐘。
吃不完的包好後直接冷凍，一定要密封，否則皮子會裂。
小貼士
1、注水會使湯包的汁水更豐富。
2、在包之前再加入糖、香油、蔥，否則會導致打進去的水滲出來。
3、湯包口一定要封死，我先包的就沒有封死，湯汁在蒸的過程中漏出了一部分，所以一定一定要封死。
4、冷凍儲存一定要密封，可以在盒子上鋪一層保鮮膜再蓋蓋子，否則皮會裂。